【にじいろジーン】ミシュランシェフ「ふわとろ玉子の本格親子丼」の作り方～ふるさとクッキング

2019年12月7日放送の『にじいろジーン』「出張！ふるさとクッキング」は新潟県・山北地区でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います！こちらのページではその中で紹介された「ふわとろ玉子の本格親子丼」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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出張！ふるさとクッキング「新潟県・山北地区」

出張！ふるさとクッキング「新潟県・山北地区」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張！ふるさとクッキング」。

今回は新潟県・山北地区で、ミシュランで5年連続1つ星の日本料理「乃木坂しん」の料理長・石田伸二さんが腕を振るいます♪

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ふわとろ玉子の本格親子丼

［注目ポイント］
家庭でも真似できるふわとろテクニック！

（出典：https://www.ktv.jp/niji/）

材料

（2人分）
卵　4個
鶏もも肉　150g
白ネギ　5g

顆粒ダシ　少々
水　100cc
うす口醤油　大さじ1
みりん　大さじ1

焼き海苔　適量
ごはん　適量

作り方

１．鶏もも肉を皮ごと一口サイズに切る。ネギは薄切りに。

２．卵は3個を全卵、1個を卵黄だけにし、分けて置いておく。

３．フライパンに水・顆粒だし・薄口しょうゆ・みりんを加え、ひと煮立ちさせる。

４．鶏肉・ネギを入れ、火を通す。

５．鶏肉に火が通ったら、フライパンに全卵3個を入れ、火入れする。

＊黄身と白身は混ぜずに別々に火入れする！
白身：鍋のフチ、黄身：鍋の中央
別々に火入れしながら少しずつ混ぜる（黄身は割って混ぜ過ぎないように。白身は火が通りにくいので鍋のフチで火入れする）

６．白身が白くなり、半熟になったら火を止め、卵黄だけを加えて軽く混ぜ、余熱で火を入れる。

７．ご飯の上にかけ、焼き海苔をふったら完成！

まとめ・感想

親子丼って簡単に作れますが、お店で食べるような美味しいものってなかなかできないですよね。今日教えてくれた親子丼レシピはなんと卵を4個（2人分）使うんだそう。白身と黄身を完全に混ぜてしまわないことと、最後に黄身だけ入れて余熱で火を通すのがポイント。とろとろふわふわの親子丼、家で作れるのはウレシイですよね！早速挑戦です！