【にじいろジーン】ミシュランシェフ「鮭とたっぷり野菜のみぞれ煮」の作り方~ふるさとクッキング

2019年12月7日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は新潟県・山北地区でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「鮭とたっぷり野菜のみぞれ煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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出張!ふるさとクッキング「新潟県・山北地区」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張!ふるさとクッキング」。

今回は新潟県・山北地区で、ミシュランで5年連続1つ星の日本料理「乃木坂しん」の料理長・石田伸二さんが腕を振るいます♪

お店の情報はこちら!

鮭とたっぷり野菜のみぞれ煮

鮭の身がパサつかないよう、しっとり仕上げる「みぞれ煮」に!

注目ポイント
火入れしてもパサつかない鮭の調理テクニック

にじいろジーン 出張ふるさとクッキング ミシュランガイド 新潟 鮭
(出典:https://www.ktv.jp/niji/)

材料

(2人分)
鮭の切り身 180g
大根 180g
パプリカ 2個
ピーマン 2個
カボチャ 1/4個

水 400cc
顆粒ダシ 適量
濃口醤油 250g

レモン 1/4個

作り方

1.鮭・カボチャ・ピーマン・パプリカをひと口大にカットする。

2.鮭を180℃の油で素揚げする。

素揚げすることで水分を閉じ込める → パサつき防止&旨味アップ

3.カボチャ・ピーマン・パプリカも同様に素揚げする。

4.水に顆粒だし・濃口醤油・みりんを加えてひと煮立ちさせる。

5.素揚げした具材を入れてひと煮立ちさせる。

6.水気を切った大根おろしを加える。

*出汁の染みた大根おろしが食材に絡むため、煮る時間が短くてもしっかりした味付けに

7.レモン汁を加える。

酸味を加えることでうま味や甘味を際立たせる

まとめ・感想

大根おろしを入れて作るみぞれ煮。出汁が食材に絡んで美味しいですよね。でも美味しいだけじゃなく、こうすることで煮こむ時間が短くてもちゃんとしっかり味が付くというメリットもあるんだとか。なるほどー。これは勉強になりますね♪ 大根おろしって健康にもいいし、一石二鳥!冬にはほっこり温まるし、これからの季節いいですよね♪

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レシピを教えてくれたミシュランのお店

【店舗情報】
乃木坂しん
住所:東京都港区赤坂8-11-19 エクレール乃木坂 1F
TEL:03-6721-0086
≫≫ ぐるなび
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▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪

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関西テレビ「にじいろジーン
土曜 8時30分~9時55分
出演:山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト:水野美紀、葉山奨之、要潤、しずちゃん

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