2022年5月31日放送の『マツコの知らない世界』は自衛隊メシの世界。こちらのページではその中で紹介されたスイーツ「オペラ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
自衛隊メシの世界
「自衛隊メシの世界」を紹介してくれるのは、陸上自衛隊から原浩一1等陸尉、海上自衛隊から菅原治郎海曹長、航空自衛隊から内田美菜子3曹空曹！
海自スイーツ「オペラ」
海上自衛隊・特務艇「はしだて」が誇る絶品スイーツ「オペラ」のレシピ。
（出典：https://www.mod.go.jp/msdf/kanmeshi/）
材料
（20名分）
-
［ビスキュイ・ジェコンド・オペラ］
- 全卵 200ｇ
- 卵白 137ｇ
- グラニュー糖 20ｇ
- 粉糖 48ｇ
- アーモンドパウダー 150ｇ
- 薄力粉 40ｇ
- 無塩バター 195ｇ
- グラニュー糖 100ｇ
- インスタントコーヒー 15ｇ
- 水 100ｇ
- 無塩バター 195ｇ
- 水 36ｇ
- グラニュー糖 105ｇ
- 全卵 36ｇ
- 卵黄 15ｇ
- コーヒーペースト 12ｇ
- チョコレート（カカオ分70％程度のもの）86ｇ
- 生クリーム（乳脂肪分37％程度のもの）12ｇ
- 牛乳 57ｇ
- 無塩バター 22ｇ
- 生クリーム（乳脂肪分37％程度のもの）200ｇ
- 水 200ｇ
- グラニュー糖 200ｇ
- 水あめ 50ｇ
- ココアパウダー 100ｇ
- カカオマス 25ｇ
- 板ゼラチン 6ｇ
［カフェ・シロップ］
［クレーム・オ・ブール・カフェ］（コーヒー風味のバタークリーム）
［ガナッシュ］
「グラサージュ・ショコラ」
作り方
-
［ビスキュイ・ジェコンド・オペラ］
- ボウルに全卵・グラニュー糖を入れ、泡だて器で白っぽくなるまで泡立てる。
- 卵白をつのが立つまで泡立てる。
- （１）のボウルに（２）の卵白を加え、軽く混ぜ合わせる。
- ふるった粉糖・アーモンドパウダー・薄力粉を加え、さっくりと混ぜる。
- 溶かしバターを加え、全体が滑らかになるように混ぜる。
- 作成した生地をシリコンマットを敷いた鉄板に流す。
（オーブンシートでも可。大きな鉄板が無い場合は小さな型３つに流してもOK。） - 生地を平らにならし、185℃のオーブンで15分焼く。
- 粗熱が取れたら、生地を3等分にする。
- ボウルに刻んだチョコレートを入れる。
- 片手鍋に牛乳・生クリームを入れ、火にかける。表面が静かに沸いてきたらボウルに一度に注ぎ入れる。
- チョコレートが溶け切るまで泡だて器でよく混ぜる。
- 粗熱を取り、常温に戻した無塩バターを加え、ゴムベラでゆっくり静かに混ぜ合わせる。
- 片手鍋に砂糖・グラニュー糖を入れ、火にかける。
- 全卵・卵黄をボウルに入れて軽く泡立てる。
- グラニュー糖が完全に溶けたら、ボウルに加えて混ぜ合わせる。
- 再度ボウルの卵液を鍋に戻し、軽くとろみが出るまで加熱する。
- ミキサーをボウルに入れ、空気を含ませるように中速で攪拌する。
- 卵液の粗熱が取れたら、バターを加えて攪拌する。
- コーヒーペーストを加え、さらになじむまで攪拌する。
＊人肌以下の塗りやすい温度になるまで調温する。 - 3等分した生地の１枚にシロップを浸す。
- クリームを平らに伸ばす。
- 2枚目の生地を重ね、2枚目の生地にコーヒーシロップを浸す。
- 人肌以下に調温したガナッシュを塗り、均一に伸ばす。
- 3枚目の生地を重ねる。
- コーヒー風味のバタークリームを塗り、均一に伸ばす。
- ショックフリーザー（冷凍庫でも可）などで急冷する。
- 鍋に生クリーム・水・グラニュー糖を入れて火にかける。
- ひと煮立ちしたら水あめを加える。
- 沸騰したら火からおろし、ココアパウダー・カカオマスを加える。
- 鍋を再び火にかけ、焦がさないように泡だて器で鍋底をこすりながら煮詰めていく。
- 泡だて器の跡が筋状に残り、ツヤが出たら火からおろし、ゼラチンを加えて混ぜ溶かす。
- 氷水にあて、冷ます。
- 成形した生地にグラサージュ・ショコラをかけ、4辺をトリミングしたら完成！
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［ガナッシュ］
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［クレーム・オ・ブール・カフェ］（コーヒー風味のバタークリーム）
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【成形】
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「グラサージュ・ショコラ」
ガナッシュやバタークリームを塗りやすい固さに調温することで、カードル型が無くても成形できる！
▼「自衛隊メシの世界」で紹介された情報はこちら！
▼TBSテレビ「マツコの知らない世界」
火曜 20時57分～22時00分
出演：マツコ・デラックス 他
