2021年8月11日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』で紹介されたのは、フレンチの巨匠・神戸北野ホテル 山口シェフの「ざくざくピリカラ揚げ丼」。作り方やポイントはこちら！
料理人：神戸北野ホテル 総料理長 山口浩シェフ（≫ お店の情報はこちら）
フレンチの巨匠・山口シェフが、簡単にプロの味が楽しめる「ざくざくピリカラ揚げ丼」のレシピを伝授！
（出典：http://www.mbs.jp/mahou/）
材料
（2人分）
- 鶏もも肉 1枚（250ｇ）
- しょうゆ 15ｇ
- おろしにんにく 2ｇ
- おろししょうが 2ｇ
- 小麦粉 20ｇ
- 卵 1個
- コーンフレーク（無糖）50ｇ
- 揚げ油 適量
- ごはん 300ｇ
- サラダ 適量
- 卵 2個
- 酢 大さじ2
- ケチャップ 80ｇ
- はちみつ 20ｇ
- マヨネーズ 20ｇ
- レモン汁 4ｇ
- タバスコ 10滴
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［ポーチドエッグ］
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［ソース］
作り方
- ボウルに鶏もも肉（250ｇ）を入れ、ニンニク（2ｇ）しょうが（2ｇ）しょうゆ（15ｇ）で下味をつける。
- 小麦粉（20ｇ）卵（1個）を加える。
- 冷蔵庫に入れて冷やす。
- 鶏肉にコーンフレーク（50ｇ）をまぶす。
- 160℃の油で3分揚げ、予熱で火を通す。
- ポーチドエッグ作り。お湯を沸かし、酢（大さじ2）を入れてお箸でかき混ぜる。
真ん中に卵を落とし3～4分そのままにし、表面が固まったら水にあげる。 - ソース作り。ケチャップ（80ｇ）はちみつ（20ｇ）マヨネーズ（20ｇ）レモン汁（4ｇ）タバスコ（10滴）を混ぜ合わせる。
- 丼にごはんを盛り、サラダ・唐揚げ・ポーチドエッグの順にのせ、ソースをかけたら完成！
下味と衣を合わせることで時短＆洗い物減！
冷蔵庫で冷やすことで味が染みやすい＆揚げた時ジューシーに！
コーンフレークを使うと冷めてもザクザク！
余熱で火を通すことでしっとり＆ジューシーに！
＊山口シェフいわく、最近わかった研究では「やめられない、止まらない」というのは、“ザクザク”とか“カリカリ”という音が関係しているらしいです。こういった音が人間の聴覚に訴えかけて、どんどん食べたくなる効果があるんだそう。
レシピを教えてくれた先生のお店
今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら！
【店舗情報】
神戸北野ホテル（神戸・北野）
住所：神戸市中央区山本通3-3-20
電話番号：078-271-3711
ミシュランガイド
▼「神戸北野ホテル」は「ミシュランガイド兵庫2016特別版」に掲載されています。
▼MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分～19時56分
出演者：水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 河合郁人(A.B.C-Z) 三ツ廣政輝(MBSアナウンサー)
VTR出演：DJ KOO あばれる君 やす子 山口浩（「神戸北野ホテル」総料理長)
