【魔法のレストラン】北野ホテル山口流「秋野菜たっぷり!濃厚ビーフシチュー」

2020年11月11日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』は、神戸北野ホテル山口浩シェフが「秋野菜たっぷり!濃厚ビーフシチュー」を教えてくれました!作り方やポイントはこちら!

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秋野菜たっぷり!濃厚ビーフシチュー

料理人:神戸北野ホテル 総料理長 山口浩シェフ(≫ お店の情報はこちら

市販のルーなしでも簡単!“ある隠し味”を加えるだけでなんと煮込み時間たった10分でプロの味に!

魔法のレストラン レシピ 作り方 材料 北野ホテル ビーフシチュー
(出典:http://www.mbs.jp/mahou/)

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材料

(2人分)

  1. 牛切り落とし肉 120g
  2. かぼちゃ 30g
  3. かぶ 30g
  4. さつまいも 30g
  5. マッシュルーム 2個
  6. さやいんげん 4本
  7. 塩 適量
  8. こしょう 適量
  9. オリーブオイル 適量
  10. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [ソース]

  11. バター 15g
  12. 小麦粉 15g
  13. キムチ 20g
  14. 赤ワイン 120g
  15. 水 30g
  16. トマト 100g
  17. ケチャップ 25g
  18. とんかつソース 40g

作り方

  1. 野菜は食べやすい大きさに切り、オリーブオイル・塩・こしょうをまぶす。
  2. グリルにアルミホイルを敷き、かぼちゃ・カブ・さつまいも・マッシュルームを並べる。
  3. 上下弱火で約8分焼く。
  4. グリルで時短&うま味凝縮!焦げ色がつくので香ばしさもUP!
  5. 牛肉に塩コショウをふる。
  6. フライパンにオリーブオイル引き、肉を入れたら火をつけ、サッと炒めて一旦取り出す。
  7. フライパンが冷たい状態から肉を並べて炒める
  8. フライパンに残った油にバター・小麦粉を加えて弱火にかけ、茶色く色づくまで炒める(5分ほど)。
  9. 同量のバターと小麦粉を炒めることでソースのベースとなる「ルー」に。
  10. トマトケチャップ・乱切りにしたトマト・とんかつソースを加え、混ぜながら炒める。
  11. 赤ワイン・水・キムチを加え、混ぜながら5分煮込む。
  12. キムチの酸味・辛味・甘味、発酵食品のうま味でソースのコクがアップ!煮込まなくても美味しいビーフシチューに!
    赤ワインの酸味をキムチが消してまろやかに
  13. 塩コショウで味を調える。
  14. 炒めた牛肉を戻し入れ、ソースを絡める。
  15. 器に盛り、グリルした野菜とさやいんげんを添えたら完成!
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レシピを教えてくれた先生のお店

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【店舗情報】
神戸北野ホテル(神戸・北野)
住所:神戸市中央区山本通3-3-20
電話番号:078-271-3711
≫≫ 一休レストラン
▽ネット予約はこちら
予約はこちら

ミシュランガイド
▼「神戸北野ホテル」は「ミシュランガイド兵庫2016特別版」に掲載されています。



MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) ファーストサマーウイカ 山口浩(「神戸北野ホテル」総料理長) 河田直也(MBSアナウンサー)
DJ KOO 福本大晴(関西ジャニーズJr./Aぇ!group)

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