2020年11月11日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』は、神戸北野ホテル山口浩シェフが「秋野菜たっぷり！濃厚ビーフシチュー」を教えてくれました！作り方やポイントはこちら！
秋野菜たっぷり！濃厚ビーフシチュー
料理人：神戸北野ホテル 総料理長 山口浩シェフ（≫ お店の情報はこちら）
市販のルーなしでも簡単！“ある隠し味”を加えるだけでなんと煮込み時間たった10分でプロの味に！
（出典：http://www.mbs.jp/mahou/）
材料
（2人分）
- 牛切り落とし肉 120ｇ
- かぼちゃ 30ｇ
- かぶ 30ｇ
- さつまいも 30ｇ
- マッシュルーム 2個
- さやいんげん 4本
- 塩 適量
- こしょう 適量
- オリーブオイル 適量
- バター 15ｇ
- 小麦粉 15ｇ
- キムチ 20ｇ
- 赤ワイン 120ｇ
- 水 30ｇ
- トマト 100ｇ
- ケチャップ 25ｇ
- とんかつソース 40g
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［ソース］
作り方
- 野菜は食べやすい大きさに切り、オリーブオイル・塩・こしょうをまぶす。
- グリルにアルミホイルを敷き、かぼちゃ・カブ・さつまいも・マッシュルームを並べる。
- 上下弱火で約8分焼く。
- 牛肉に塩コショウをふる。
- フライパンにオリーブオイル引き、肉を入れたら火をつけ、サッと炒めて一旦取り出す。
- フライパンに残った油にバター・小麦粉を加えて弱火にかけ、茶色く色づくまで炒める（5分ほど）。
- トマトケチャップ・乱切りにしたトマト・とんかつソースを加え、混ぜながら炒める。
- 赤ワイン・水・キムチを加え、混ぜながら5分煮込む。
- 塩コショウで味を調える。
- 炒めた牛肉を戻し入れ、ソースを絡める。
- 器に盛り、グリルした野菜とさやいんげんを添えたら完成！
グリルで時短＆うま味凝縮！焦げ色がつくので香ばしさもＵＰ！
フライパンが冷たい状態から肉を並べて炒める
同量のバターと小麦粉を炒めることでソースのベースとなる「ルー」に。
キムチの酸味・辛味・甘味、発酵食品のうま味でソースのコクがアップ！煮込まなくても美味しいビーフシチューに！
赤ワインの酸味をキムチが消してまろやかに！
レシピを教えてくれた先生のお店
今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら！
【店舗情報】
神戸北野ホテル（神戸・北野）
住所：神戸市中央区山本通3-3-20
電話番号：078-271-3711
ミシュランガイド
▼「神戸北野ホテル」は「ミシュランガイド兵庫2016特別版」に掲載されています。
▼MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分～19時56分
出演者：水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) ファーストサマーウイカ 山口浩（「神戸北野ホテル」総料理長) 河田直也(MBSアナウンサー)
DJ KOO 福本大晴(関西ジャニーズJr./Aぇ!group)
