【魔法のレストラン】ミシュラン“エスサワダ”流「簡単本格酢豚」(2020/2/5)

2020年2月5日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』でミシュラン1つ星の中華料理「エスサワダ」の澤田シェフが教えてくれたのは10分でできる「簡単本格酢豚」。作り方やポイントはこちら!

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簡単本格酢豚

料理人:ミシュラン1つ星「エスサワダ」澤田シェフ

10分でできる!簡単&本格「酢豚」。甘酢あんはケチャップとポン酢を合わせるだけ!これで失敗知らずの甘酢あんの完成♪

魔法のレストラン レシピ 作り方 材料 エスサワダ 酢豚 ミシュラン
(出典:http://www.mbs.jp/mahou/)



材料

(2人分)
豚こま切れ肉 120g
玉ねぎ 100g
ピーマン 15g
赤パプリカ 20g
サラダ油 150ml

[下味]
溶き卵 15g
塩 少々
こしょう 少々
ごま油 少々
片栗粉 90g

[甘酢餡]
ケチャップ 10g
ポン酢 50g
マーマレード 85g
水 50cc
水溶き片栗粉 大さじ1
レモン 1/4個

作り方

1.豚のこま切れ肉に塩・こしょう・ごま油・溶き卵で下味をつける。

こま切れ肉を使うことで火の通りが早く時短に!お値段も安くできる♪
溶き卵で下味をつけることでこま切れ肉でもジューシーな仕上がりに!

2.豚肉を丸めながら片栗粉を付ける(片栗粉は2度付け)。

*片栗粉を付ける時に軽く丸めることで固まり肉を再現できる。
*片栗粉は2度付けすることで外はカリッとした仕上がりに!

3.フライパンに多めの油を入れ、2分30秒ほど揚げ焼きにする。

4.豚肉に火が通ったら一旦取り出す。

5.同じフライパンで玉ねぎ・ピーマン・パプリカを入れ、軽く炒めて取り出す。

*あらかじめ野菜にも火を通すことで余分な水分を抜き、旨味を凝縮

6.ボウルにケチャップポン酢を合わせる。

ケチャップ1:ポン酢5=簡単甘酢あん
一般的な調味料は使わず、ケチャップ+ポン酢で簡単に甘酢あんに!

7.マーマレードを合わせ、水で濃度を調整する。

*煮詰めたフルーツの甘みとコクをプラス!

8.フライパンに(7)を入れ、火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

9.豚肉をフライパンに戻し、あんと絡める。

10.仕上げにレモンを絞る。

*最後にレモンを入れることでお酢と違うフレッシュな酸味が加わる!

11.器に盛り付け、炒めた野菜を上に盛り付ければ!

*野菜はあんと絡めず、食感をキープ!

まとめ・感想

酢豚って家で作ろうと思っても豚肉を揚げるのが億劫で避けがち。でも豚肉のこま切れで作れるんだったらいいですよね。片栗粉を付けて丸く成形するなんてステキな技(笑)安く済むのも嬉しいところ。そして難しいと思われる「甘酢あん」はケチャップとポン酢で。ケチャップを使うのは他のレシピでも紹介していましたが、ポン酢を使うとは!そしてマーマレードも入れるんですね。パイナップルを入れる感じかな?どんな味か食べてみたいと思います♪

レシピを教えてくれた先生のお店

今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら!

【店舗情報】
中国菜 エスサワダ(大阪・西天満)
住所:大阪市北区西天満4-6-28 ニュー真砂ビル 1F
電話番号:06-6809-1442
≫≫ 一休レストラン
▽ネット予約はこちら
予約はこちら

*「中国菜 エスサワダ」は「ミシュランガイド大阪2020」で1つ星を獲得しています。

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MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 V6長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 他

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