【魔法のレストラン】タケウチ流「魚介のトマトスープパスタ」(2020/1/15)

2020年1月15日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』で紹介されたのは「魚介のトマトスープパスタ」。作り方やポイントはこちら!

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魚介のトマトスープパスタ

料理人:「イル ルォーゴ ディ・タケウチ」の竹内啓二シェフ

7年連続ミシュランガイドのビブグルマンに掲載されている「イル・ルォーゴ・ディ・タケウチ」の竹内啓二シェフが、フライパン1つ出来る「魚介のトマトスープパスタ」のレシピを伝授!

干ししいたけの驚きの使い方で、うま味たっぷり本格イタリアンの味に!

お店の情報はこちら!

魔法のレストラン レシピ 作り方 材料  ミシュラン  魚介のトマトスープパスタ
(出典:http://www.mbs.jp/mahou/)



材料

(2人分)
タラ(切り身) 160g
小麦粉 適量

アサリ 20粒
トマト(中) 2個
干ししいたけ 5g
ニンニク 2片
塩昆布 10g
水 500cc
塩 少々
オリーブオイル 適量
パン粉 5g
スパゲッティ 200g

作り方

下ごしらえ
タラ(切り身):塩をふり、小麦粉で打ち粉をする
トマト:乱切り
にんにく:つぶしておく
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
1.フライパンにオリーブオイルをひき、つぶしたニンニクを加え、弱火にかける。

2.ニンニクの香りが出てきたら、打ち粉をしたタラ(切り身)を皮目から焼く。

2.ひっくり返して両面を焼き、皮がパリパリになってきつね色になったら、水・塩を加える。

3.アサリ・トマト・塩昆布を加える。

*塩昆布を入れることで調味料は「塩」だけ!

4.干しシイタケをおろし金でおろし、加える。

*水で戻すと時間がかかる「干しシイタケ」をおろし金で粉末にして調味料代わりに!
*グアニル酸を加えてうま味UP!

5.スパゲッティを半分に折って加え、表示時間茹でる(時折かき混ぜる)。

6.最後にパン粉を加え、とろみをつける。

まとめ・感想

干しシイタケのまさかの使い方。おろし金ですりおろすとはビックリですね。干しシイタケじゃなくて冷凍のしいたけでもできるのかな?確かにシイタケを加えるとうま味が増しますもんね。これだけでかなり美味しくなると思います♪

ちなみに、竹内シェフが使っていたおろし金、たぶんこれかな?

「所さんお届けモノです」でも紹介されてかなり売れた商品です。実は私も買いました(笑)

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レシピを教えてくれた先生のお店

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【店舗情報】
イル ルォーゴ ディ タケウチ(大阪・福島)
住所:大阪市福島区福島5‐1‐26 MF 西梅田ビル1F
電話番号:06-6451-0151
≫≫ 一休レストラン
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MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 V6長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 他

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