【教えてもらう前と後】絶対に失敗しない!美味しいおにぎりの作り方(2019/4/23)

2019年4月23日放送の『教えてもらう前と後』は絶対に失敗しない!絶品おにぎりの作り方。ミシュランガイドに掲載されたおにぎり専門店や、超人気店の店主に学ぶ美味しいおにぎりの握り方とは!?これであなたも明日から作れる!究極のおにぎりの作り方!紹介された情報はこちら!

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絶対に失敗しない!絶品おにぎりの作り方

これからの行楽シーズンに欠かせないのが「おにぎり」!とっても簡単な料理。それだけに奥が深いんです!



美味しいおにぎりの作り方

いつもの作り方をちょっと変えるだけでプロの味に!

お米の炊き方

お米の研ぎ方
おにぎり用のお米はさっと軽く洗う(もしくは洗わなくてもよい)
わずか5秒~8秒ほど撫でるように洗うだけ!
おにぎりの主役はお米。軽く洗うだけにしてお米(ぬか)の風味を残すのがポイント!

浸水時間
30分水に浸ける
浸けることでふっくら感が全く違うんだそう。特におにぎりは時間が経って食べることが多いが、水につけて置けば、時間が経っても美味しい!お米が硬くならずふっくら食べられる。

水加減
水は少なめにして硬めに炊く
目安は、1合につき大さじ1強の水を減らす。
さらに日本酒(大さじ1)を入れるのもオススメ。お酒の糖分がお米をふっくらさせる!


握り方

ごはんの温度
冷ましてから握る(60℃ぐらいがオススメ)。
ご飯が炊けたら、一度おひつやボウルに取り出し、しゃもじで上下を数回ひっくり返す。これを30秒ほど繰り返せば60℃に!人肌ぐらいまで下がるとくっつきやすくなり、熱すぎると海苔がパリっとしないんだそう。さらに、混ぜてお米に空気を入れることで、食べた時にホロホロと口当たりもよくなるんだとか。

握る回数
優しく3回ほど握る、もしくは握らない

▼ 握らないおにぎりの作り方
1.水で濡らし、手を冷やす(お米がくっつきにくくなる)
2.手の水分はしっかり拭く
3.ごはんにふわっと空気を含ませながら、手のひらサイズをまな板に広げる。
4.同じ量をふわりと上からのせる。
5.塩は中指の第一関節分。手のひら全体になじませる。
6.軽く三角に形を整え、片手で手前に流し込む。
7.裏返したらもう一度形を整える。
8.海苔で包む。


家でもできる!絶品おにぎりの作り方

たっぷり「おかか」のおにぎり

1.手のひらにおさまるサイズのごはんをまな板の上にふわっと広げる。
2.味付けしていない「おかか」をたっぷりごはんの上にのせる。
3.ごはんを潰さないようおかかを全体に混ぜる。
4、塩加減は指3本分(第一関節分)。手のひらになじませ、優しく3回ほど握る。
5.海苔を巻いて完成!

*おかかは醤油で味付けしない!


日本酒をひと塗り「握らない甘鮭」

1.塩分控えめの甘鮭に日本酒をひと塗りする(料理酒でもOK)
2.アルミホイルで包み、蒸し焼きにする。
3.ふんわり広げたご飯の上にほぐした鮭をたっぷりのせる。
4.上からふんわりごはんをのせる。
5.形を整え、海苔を巻く。

*鮭にお酒を塗ることでふんわり食感になり、おにぎりとの相性抜群に!


天かすのごちそうおにぎり

1.天かすに麺つゆを加え、ざっくり混ぜる(あえてムラを作る方が飽きがこない)
2.熱々のご飯に天かす・大葉・ちぎった梅干し・ゴマを加える。
3.ふんわりと全体を混ぜ込む。
4.やさしく3回握る。

天かすは使い勝手が良い!鮭やベーコン、クリームチーズ&生ハムにも天かすが使えるんだそう♪

≫≫ レシピ本はこちら!


教えてくれた3賢人

ミシュラン掲載「おにぎり 浅草 宿六」

今年、世界ではじめておにぎり専門店として「ミシュランガイド東京2019」でビブグルマンに選ばれた浅草のおにぎり専門店「浅草 宿六」。お寿司屋さんのようなカウンターで提供される芸術的なおにぎりが世界を魅了!

お店の二大人気はこちら!

● 鮭 1個300円
脂がたっぷりと乗った時しらずが食べた人をトリコにする!

● たらこ 1個330円
北海道産のたらこをたっぷり使用。絶妙な塩加減と甘みが人気の秘密。

おにぎり 浅草 宿六
住所:東京都台東区浅草 3-9-10
≫≫ 地図/アクセスマップ
電話番号:03-3874-1615
≫≫ ホットペッパーグルメ
≫≫ Yahoo!ロコ
【ミシュランガイド東京2019】ミシュランに掲載された「おにぎり」専門店
【ミシュランガイド東京2019】が2018年11月30日に発売!こちらのページではミシュラン東京2019のビブグルマンに掲載された「おにぎり」のお店をまとめました。ミシュラン東京2019に掲載された「おにぎり」「ミシュランガイド東京2019
【ミシュランガイド東京2019】ビブグルマンのお店一覧(上野・浅草・日暮里)
2018年11月30日発売の【ミシュランガイド東京2019】。こちらのページでは東京(上野・浅草・日暮里)で『ビブグルマン』を獲得したお店(飲食店・レストラン)を一覧にまとめました。ミシュランガイド東京2019『ビブグルマン』一覧ミシュラン

超人気!おにぎり専門店「ぼんご」

お昼時には常に大行列ができる超人気のおにぎり専門店「ぼんご」。おにぎり好きから「聖地」を呼ばれ、多い日で1日1,000個以上売れる!

お店で出されるおにぎりは55種類。

看板メニューはこちら!

● 筋子 1個550円
ねっとりした筋子がたっぷり詰まっている。

● 卵黄 1個300円
卵黄のしょうゆ漬けが入ったおにぎり。濃厚でトロトロの卵がクセになる!

おにぎり専門店 ぼんご
住所:東京都豊島区北大塚2-26-3 金田ビル1F
≫≫ 地図/アクセスマップ
電話番号:03-3910-5617
≫≫ ぐるなび
≫≫ Yahoo!ロコ

豪華な見た目で話題!Tesshiさん

卵焼きにベーコンなど、豪華な具をたっぷり散りばめて握るおにぎりで話題沸騰!「ごちそうおにぎり」の著者、カリスマおにぎり主婦 Tesshiさん。

インスタグラムのフォロワーは何と約19万人!全国の主婦たちから絶大な支持を得ている!

商品名 : ごちそうおにぎり
金額 : 1296円




TBS/毎日放送「教えてもらう前と後」
火曜 20時00分~20時54分
出演:滝川クリステル、博多華丸・大吉
清水章弘 陣内智則 鈴木紗理奈 デヴィ夫人 中山秀征 福原遥、ホラン千秋

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