ラヴィット｜水田信二「貝ときのことほうれん草を使ったクラムチャウダー」の作り方｜おいしんじ万才

2026年2月17日放送の『ラヴィット!』は水田信二のおいしんじ万才。こちらのページではその中で紹介された貝ときのことほうれん草を使った「クラムチャウダー」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

水田信二のおいしんじ万才

食べることが大好きな元料理人の食いしん坊・水田信二とおいでやす小田、インディアンス田渕の仲良し3人組が全国各地の活気あるスポットを訪れ、地域の方と触れ合いながら“おいしんじ”なモノを探す企画「水田信二のおいしんじ万才」。

今日の舞台は、日本最大級の広さを誇る大田市場。商店街などで購入した食材を使って水田さんが作ったのが、こちら！

貝ときのことほうれん草を使ったクラムチャウダー

材料

1. 牡蠣　14個
2. ホンビノス貝　7個
3. ハマグリ　7個
4. にんじん　1/2本
5. 玉ねぎ　1個
6. じゃがいも　2個
7. ほうれん草　1束
8. ヤマブシタケ　1パック
9. 黒あわび茸　1パック
10. 牛乳　600ml
11. バター　50ｇ
12. 小麦粉　大さじ6
13. ローリエ　2枚
14. 塩　適量
15. 白ワイン　適量
16. 水　適量

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作り方

1. にんじん（1/2本）玉ねぎ（1個）じゃがいも（2個）は皮をむいて1㎝角に切る。
2. ほうれん草（1束）は洗い、根本から茹でる。ゆであがったら氷水に入れ、水気を絞って食べやすい大きさに切る。
・ほうれん草は硬い根本から先に茹でる
・アクを抜くため氷水に入れる
・広がりやすい葉を縦に切ることで、大きさが揃いやすい
3. 牡蠣（14個）は殻から身を外し、酢を溶かした水で洗う。
殺菌作用のあるお酢を溶かした水で洗うと◎
4. フライパンに牡蠣を並べ、白ワイン（適量）を加え、フタをして酒蒸しにする。牡蠣がぷっくらしてきたら取り出す。
5. ホンビノス貝（7個）ハマグリ（7個）も同様に白ワイン（適量）で酒蒸しにする。火が通ったら貝を取り出す。
   ＊貝の煮汁は取っておく
旨みの凝縮された煮汁はとっておく
6. 黒あわび茸（1パック）ヤマブシタケ（1パック）をバター（適量）で炒める。
7. 鍋にバター（50ｇ）を入れ、玉ねぎ・にんじん・じゃがいもを火が通るまで炒める。
8. 風味付けにローリエ（2枚）を加える。
9. 小麦粉（大さじ6）を加える。
バターと小麦粉でとろみになる
10. 小麦粉が全体になじんだら、貝の煮汁・水（適量）牛乳（600ml）を加えてしっかり混ぜ合わせる。
11. バターで炒めた黒あわび茸・ヤマブシタケ、ほうれん草を加える。
12. 酒蒸しした牡蠣・ホンビノス貝・ハマグリを加え、ひと煮立ちさせたら完成！

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼TBS「ラヴィット!」
月曜～金曜 8:00～9:55
出演：川島明（麒麟）、田村真子（TBSアナウンサー）ビビる大木、若槻千夏、宮舘涼太（Snow Man）モグライダー（芝大輔・ともしげ）
ラヴィット！ファミリー：櫻井もも（≠ME）
スタジオゲスト：シュウト（Hi-Fi Un!corn）おいでやす小田、水田信二、山添寛（相席スタート）