【きょうの料理】「ツナのマンテカート」の作り方｜濱﨑龍一シェフのON&OFFごはん

2023年9月19日放送の『きょうの料理』は濱﨑龍一シェフの「シェフのON＆OFFごはん」。こちらのページではその中で紹介された「ツナのマンテカート」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

濱﨑龍一シェフ「シェフのON＆OFFごはん」

一流シェフに家庭で楽しめる「プロの味」と気取らない「ふだんの味」を教わるシリーズ『シェフのON＆OFFごはん』。今回は洗練された料理が人気のイタリア料理店「リストランテ濱崎」オーナーシェフの濱﨑龍一さん。

ツナのマンテカート

「マンテカート」は“こねる”という意味。本来は干しだらで作りますが、ツナ缶で代用してお手軽に！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. ツナ缶（水煮）小3缶（210ｇ）
2. じゃがいも（男爵）3個（300ｇ）
3. セロリの軸　小1本分（80ｇ）
4. セロリの葉　30ｇ
5. イタリアンパセリ（またはパセリ）2～3枝（あれば）
6. 水　1ℓ
7. オリーブオイル　大さじ2強（25ｇ）
8. 白ワインビネガー　大さじ1
9. 塩　10ｇ
10. 砂糖　10ｇ
11. オリーブオイル　大さじ5

作り方

1. じゃがいも（3個）は薄切りにする。セロリの軸（小1本分）は筋を除き、薄い小口切りにする。
2. （１）のじゃがいもとセロリを合わせ、水に4～5分ほどさらす。
3. セロリの葉（30ｇ）イタリアンパセリ（2～3枝）は合わせて粗みじん切りにする。りり
4. ツナ（210ｇ）は缶汁を切る。
5. 鍋に水（1ℓ）塩（10ｇ）砂糖（10ｇ）を加え、強火で煮立たせる。
6. （２）のじゃがいも・セロリを水気を切って加え、やわらかくなるまで中火で4～5分ゆでる。
7. 粗みじん切りにしたセロリの葉・イタリアンパセリを加えて強火にし、ひと煮立ちさせたら、ザルにあげて湯を切り、鍋に戻し入れる。
8. オリーブオイル（大さじ5）を加え、マッシャーなどでつぶしながら混ぜ合わせる。
9. ツナを加え、同様に混ぜ合わせる。
10. 弱めの中火にかけ、木べらで練り混ぜながら、少し水分を飛ばす。
11. オリーブオイル（大さじ2強）白ワインビネガー（大さじ1）を加え、ポテっとするまで練り混ぜる。
油とビネガーがなじんで全体がもったりするまでよく練り混ぜる
12. 塩（少々）砂糖（少々）で味を調えたら完成！

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