【きょうの料理】「初がつおのあられ焼き」の作り方｜シェフのON&OFFごはん

2023年5月16日放送の『きょうの料理』は林亮平「シェフのON&OFFごはん」。こちらのページではその中で紹介された「初がつおのあられ焼き」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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林亮平「シェフのON&OFFごはん」

レシピを教えてくれたのは、東京・南青山にある日本料理店「てのしま」の店主、林亮平さん。

あられの衣で表面はカリっと香ばしく、中はしっとりレアに！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

１．脂が少ない「初がつお」は油で焼いてコクを補う。
２．にんにく・しょうがの香り＆あられの食感でメリハリを出す。
３．油と香りの相乗効果で魚のクセがやわらぎ、食べやすくなる。

（2人分）

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魚の漬け地はしょうゆ：酒：みりん＝４：２：１の割合が黄金比！

ポリ袋に（２）の漬け地を入れてかつおを加え、袋の空気を抜いて口を閉じ、15分間おく。
あられ（100ｇ）はフードプロセッサーに入れて細かく砕き、バットに広げる。
ボウルに米粉（15ｇ）卵（1個）を入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。
かつおを袋から取り出して汁気を拭き、（５）にくぐらせてから（４）のバットに入れ、全体にあられをまんべんなくまぶす。
フライパンに米油（大さじ2～3）を熱し（強火）、衣をつけたかつおを入れ、両面をカリッとするまでサッと焼く。側面も立てて、同様に全面を焼き、表面がカリッとしたら取り出す。

表面だけに火を通し、中はレアに仕上げる。