2023年4月18日放送の『きょうの料理』は三國清三シェフ「シェフのON&OFFごはん」。こちらのページではその中で紹介された「鶏肉のビネガー煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
三國シェフ「シェフのON&OFFごはん」
レシピを教えてくれたのは、フレンチレストランのオーナーシェフ、三國清三さん。
日本のフランス料理界を牽引してきた三國シェフが張るから料理に挑戦する方にエールを送る意味を込め、「羽ばたけ！鶏肉レシピ」をテーマにお届け！
鶏肉のビネガー煮
カリッと香ばしく焼いたジューシーな鶏肉をビネガーとトマトのうまみたっぷりの煮汁で仕上げます！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
１．鶏肉は焼きすぎくらいまで香ばしく焼く！
２．トマトの酸味とコク、色を生かす
３．ワインビネガーをよく煮詰めてまろやかな味に。
材料
- 鶏もも肉 小2枚（400ｇ）
- 玉ねぎ 1個（200ｇ）
- トマト 1個（200ｇ）
- 白ワインビネガー 70ml ＊なければお酢でも代用可
- 水 1/2カップ
- バター（食塩不使用）30ｇ
- 塩 適量
- こしょう 適量
作り方
- バター（30ｇ）は1㎝角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
- 玉ねぎ（1個）は縦半分に切り、繊維に沿って1㎝厚さに切る。
- トマト（1個）はヘタを取ってくし形に切る。
- 鶏肉（小2枚）は半分に切り、包丁の先で筋を切り、両面に塩コショウ（少々）をふる。
- フライパンに鶏肉を皮を下にして入れ、強火にかける。皮に焼き色がつくまで3～4分焼き、上下を返す。
- 玉ねぎ・トマトを加え、塩こしょう（少々）をふる。
- 白ワインビネガー（70ml）水（1/2カップ）を加える。
- 煮立ったらフタをして強めの中火にし、10分ほど煮る。
- トマトを軽くつぶし、塩こしょう（少々）で味を調える。
- バターを加えて溶かし、煮汁にとろみをつける。
- 器にトマト・玉ねぎ・煮汁を広げ、上下に鶏肉を盛りつけて完成！
焼いたときに肉が縮まないよう、筋を切っておく
時々フライ返しでおさえつけ、皮とフライパンを密着させて、濃いめにしっかり焼き色をつけてうま味を引き出す
バターは冷やして加えると煮汁にとろみがつく
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