2022年12月17日放送の『ジョブチューン』は超一流料理人！キムチ鍋つゆアレンジバトル！こちらのページではその中で紹介された、「中華銘菜 圳陽」店主・山田昌夫さんの「四川風 酸辣春雨鍋」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
鍋つゆアレンジバトル「キムチ鍋つゆ」
今日は超一流料理人のガチンコバトル！条件はミツカン『キムチ鍋つゆ』を使うこと。
前回王者！火鍋のプロ・菰田欣也さん、前回惜敗した中華のミシュランシェフ・山田昌夫さん、さらに福岡の鍋料理専門店・ミシュランガイド掲載の「こうじ夜」野口公児さんが参戦！
超一流料理人は市販の鍋つゆでどこまで美味しさを極められるのか！？そして鍋のシメは！？ 超一流料理人の意地とプライドをかけたガチンコ対決！
「鍋つゆアレンジバトル」の条件
ミツカン「キムチ鍋つゆ」を使うこと
四川風 酸辣春雨鍋
「キムチ鍋つゆ」×「キリンレモン無糖」
料理人：「中華銘菜 圳陽」店主・山田昌夫さん（6年連続ミシュランビブグルマンに掲載）
（出典：https://www.instagram.com/jobtune_tbs/）
材料
- 豚バラ肉 200ｇ
- にんじん 1/3本
- 白菜 1/4個
- しめじ 1パック
- 長ねぎ 1本
- ニラ 1/4束
- 春雨 適量
- ミツカン「キムチ鍋つゆ」1パック
- キリンレモン無糖 250ml
- 鷹の爪 5本
- 七味唐辛子 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
作り方
- 鍋にサラダ油（大さじ2）をひき、半分に切った鷹の爪（5本）を種ごと入れ、中火にかける。
- 七味唐辛子（大さじ2）を加え、香りが立つまで炒めたら、キムチ鍋つゆ（1パック）を入れる。
- 沸いてきたら、キリンレモン（250cc）を入れる。
- 食べやすい大きさに切った具材（豚バラ肉・にんじん・白菜・しめじ・長ねぎ・ニラ）を加えて煮立てる。
- 水で戻して食べやすい長さに切った春雨（適量）を加えたら完成！
スパイスを炒めると香りが立つ
春雨はすぐに火が通るので最後でOK！
鍋のシメ「麻婆茄子丼」
材料
- なす 1本
- 赤だし味噌 大さじ1.5
- 水溶き片栗粉 大さじ1.5
- 万能ねぎ 適量
- ごはん 適量
作り方
- なす（1本）は縦半分に切り、1㎝幅に切る。
- 残った鍋にナスを入れて煮込む。
- 赤だし味噌（大さじ1.5）を加え、ナスに火が通ったら火を止める。
- 水溶き片栗粉（大さじ1.5）を加えてよく混ぜ、火にかけてとろみをつける。
- とろみがついたら万能ネギ（適量）を散らして完成！ごはんにかけていただく。
シメでさっぱりと食べるため、ナスは揚げない
甘くない赤だし味噌であっさり味に！
（通常使う甜麺醤は結構甘い）
▼ 前回披露したレシピはこちら！
レシピを教えてくれた料理人のお店
中華銘菜 圳陽（SEN YO）
住所：東京都杉並区和田3-18-9
電話番号：03-6382-5320
＊「中華銘菜 圳陽」は「ミシュランガイド東京2021」でビブグルマンに掲載されています。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『ジョブチューン』その他の記事はこちら↓
▼TBS「ジョブチューン」
土曜 19時56分～20時54分
出演：ネプチューン（名倉潤・原田泰造・堀内健）バナナマン（設楽統・日村勇紀）土田晃之、山本里菜(TBSアナウンサー)
ゲスト：吉野北人（THE RAMPAGE）／ 守屋麗奈（櫻坂46）／ ギャル曽根
