【ヒルナンデス】お家で作るラーメンが100倍美味しくなる!「ピリ辛ねぎチャーシューメン」~大ヨコヤマクッキング(2018/6/28)

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2018年6月28日の『ヒルナンデス!』は大ヨコヤマクッキング。今日は麺スペシャル!市販のラーメンがプロの味に!20分で作れる魔法のチャーシューとは!?中華のプロ簗田が伝授する『ピリ辛ねぎチャーシューメン』。作り方はこちら!

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横山くん(関ジャニ∞) 、佐藤隆太さんでクッキング!
今日教えてくれるのは「新広東菜 嘉禅」の簗田圭シェフ。

ピリ辛ねぎチャーシューメン

スーパーで売っている生麺とスープで絶品「ピリ辛ねぎチャーシューメン」が作れます♪

クイックチャーシュー

工程はたったの2つ!20分でできる簡単チャーシュー!

材料

豚ロース肉 1枚

[A]
砂糖 120g
しょうゆ 100ml
オイスターソース 大さじ1
おろししょうが 小さじ1
おろしにんにく 小さじ1
ごま油 小さじ1


作り方

1.沸騰させたお湯に豚ロース肉を入れ、火を消し、10分そのままにする

POINT
火を入れすぎるとすぐ硬くなるので火を消して余熱で火を通す

2.ジッパー付きの袋に[A]を入れ、封をして砂糖が溶けるまでよく混ぜる(激しく振ると時短になる)

POINT
砂糖の量は多めだが、砂糖を入れると浸透圧で味がしみこみやすくなる&お肉を柔らかくする効果もあるので、少し多めに入れるのがオススメ

3.豚肉を取り出し、余分な水分を取る(ゆで汁は残しておく)

4.味がしみこみやすいよう、フォークで穴を開ける

5.(2)の袋に豚肉を入れて10分待つ

6.チャーシューを取り出し、油をひいていないフライパンで焼く(漬けダレを少し入れて焦がすのがオススメ)

7.焦げ目が付くぐらい焼いたら、そぎ切りして完成!

POINT
スープに入れると味が薄まるため、少し焦げ目が付くぐらい焼くのがオススメ

ピリ辛ねぎ

和えるだけで簡単!

材料

長ねぎ 1/4本
しょうが 1かけ

[A]
しょうゆ 小さじ1/2
砂糖 1つまみ
七味唐辛子 適量
山椒 適量
ラー油 適量


作り方

1.長ネギ・しょうがを千切りにする

2.苦味をとるため約1分水にさらし軽く揉む

POINT
強く揉むと逆に嫌な香りが出てしまうので軽く揉む

3.水を切ってボウルに移し、[A]と一緒に和える

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麺の茹で方

市販の中華麺がコシのあるツルツル麺に大変身するプロ技!

1.市販の生麺をほぐしながらお皿(耐熱皿)に広げる

2.ラップをかけずに電子レンジ(600w)で1分加熱する

POINT
麺の中の水分が蒸発し、茹でる時に余計な水分が出ないのでコシが出る
*うどんや焼きそばの麺にも使える裏技!

3.あとは普通に茹でるだけ!

POINT
水分が飛んでいるので麺がくっつかない

「ピリ辛ねぎチャーシューメン」の仕上げ

1.器にラーメンのスープ(塩味)を入れ、スープに必要な分量の豚肉のゆで汁を再度沸かして入れる

POINT
豚肉の茹で汁を使うことでコクを出す

2.麺を入れ、ピリ辛ねぎ・チャーシューをトッピングする

3.フライパンでごま油を熱して上からかけたら完成!


試食した横山くんも佐藤隆太さんもかなりの絶賛でしたね。リハーサルで食べたスタッフも唸った美味しさなんだそう。市販のラーメンでこんなに簡単にお店のような味ができるなんて嬉しいですよね。「クイックチャーシュー」はご飯の上にのせても美味しそう!早速作ってみたいと思います♪

▼簗田圭シェフのお店はこちら
【店舗情報】
新広東菜 嘉禅
住所:東京都中央区銀座6-5-13 銀座美術館ビル 2F
≫≫ 地図/アクセス
電話番号:03-6264-5851
≫≫ 食べログ(予約でTポイントが貯まります)
≫≫ 一休レストラン
予約はこちら
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大ヨコヤマクッキング レシピ一覧
これまでに紹介されたレシピはこちら

日本テレビ「ヒルナンデス!
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー)
横山裕(関ジャニ∞) 高橋茂雄・八木真澄(サバンナ) 中間淳太・桐山照史(ジャニーズWEST) 友近 小島瑠璃子 ニッチェ 佐藤隆太 ゆりやんレトリィバァ 他