2024年2月19日放送の『ヒルナンデス！』は主婦がやっている！料理のコツテスト！旬のレンコンSP「筑前煮」！紹介されたレシピをまとめました！作り方や材料はこちら！
料理のコツテスト「筑前煮」
主婦がやっている！料理のコツテスト！主婦が本当にやっている料理のコツは何なのか？100人の主婦にアンケート！
今回挑戦するテーマは旬のレンコンSP！筑前煮。筑前煮に入れるとより深みが出る隠し味とは？電子レンジでできる超簡単筑前煮の作り方＆アレンジレシピも紹介！
レシピを教えてくれたのは、料理研究家・小林まさみさん
材料
- 鶏もも肉 1枚
- れんこん 100ｇ
- 干ししいたけ 20ｇ
- にんじん 1/2本（100ｇ）
- こんにゃく 1/2枚
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1/4
- サラダ油 大さじ1
![料理研究家 小林まさみ リアルなごはん作りに役立つ、傑作レシピ選 （オレンジページブックス） [ 小林まさみ ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/5547/9784865935547_1_4.jpg?_ex=128x128)
作り方
- レンコン（100ｇ）とにんじんを乱切りにする
- こんにゃく（1/2枚）は一口大でに手でちぎり、熱湯でさっと茹でる（レンチンでもOK）。
- 鶏肉（1枚）は厚みを開き、筋と脂肪を除き、4cm大に切る。
- 干ししいたけ（20ｇ）はさっと洗い、一晩水につけて戻す。石突きを切って半分にそぎ切りにする。
＊戻し汁は1/2カップ取り置く。 - フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、鶏肉の皮目を下に並べる。強めの中火にかけてこんがり焼き、裏返してサッと焼く。
- れんこん・にんじん・こんにゃく・干ししいたけを順に加え、その都度油が回るまで炒める。
- 干ししいたけの戻し汁（1/2カップ）酒（大さじ1）みりん（大さじ1）を加え、煮立ててアクをとる。
- 砂糖（大さじ1.5）を加えて混ぜ、落としブタをして、中火で12分ほど煮る。
- 落としブタを取り、しょうゆ（大さじ2）を加えて混ぜ、強めの中火で汁気が少なくなるまで炒り煮する。
- 仕上げにオイスターソース（小さじ1/4）を加えて混ぜたら完成！
茹でる（レンチンする）ことで、味しみがよくなる
筑前煮の「コツ」
●煮物には大きいサイズのレンコンが合う
レンコンの節は根元部分が大きく、先端部分が小さくなっている。根元部分は身がかたくて繊維感が強く、筑前煮のような煮物に使うのがオススメ。 先端部分はやわらかいためサラダなどに、バランスの良い中央部分は天ぷらなど向いている。スーパーなどで売っている場合は、根元か先端かわからないため、太い方が無難。
●水分量は具材の半分程度で煮崩れしにくくなる
筑前煮は水分を飛ばして煮詰めるのがポイント。ある程度水分を飛ばさなければいけないので、水分が多すぎると長時間煮込むことになり、煮崩れの原因に。水分量が少ない場合は後から足すことも可能。
●しょうゆの後の火加減は強火がベスト
強火にして煮詰めることで深みのある味わいに。弱火だと対流が生まれず、味ムラの原因に。
また、しょうゆの香りは最後に入れると残る。
●仕上げにオイスターソースを加えるとまろやかに！
オイスターソースは牡蠣の旨みがギュッと詰まっている。コクや優しい甘みが加わり、筑前煮がよりまろやかに。風味が強いので、最後に少量加えるだけでOK。
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![まさみ式 考えない 晩ごはん 毎日何を作るか、悩む人へ。 [ 小林 まさみ ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/6155/9784865936155_1_6.jpg?_ex=128x128)
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『ヒルナンデス』で紹介されたレシピはこちら↓
▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、浦野モモ（日本テレビアナウンサー）藤田ニコル、小峠英二、フワちゃん、コットン、小島奈津子
VTRゲスト：北斗晶 庄司智春 中野美奈子 小林まさみ
