【ヒルナンデス】料理の超キホン検定「鶏の照り焼き 胡麻ソース」五十嵐シェフ

2020年4月20日放送の『ヒルナンデス!』は料理の超キホン検定。こちらのページではその中で紹介された鶏の照り焼き 胡麻ソースについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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料理の超キホン検定

今回の「料理のキホン検定」には安めぐみさんとNANAさんが挑戦!

教えてくれるのは「Chinese Dining 美虎(チャイニーズダイニング ミユ)」の五十嵐美幸シェフ(≫ お店の情報はこちら!

鶏の照り焼き 胡麻ソース

材料

(2人分)
鶏もも肉 1枚
片栗粉 少々
ごま油 大さじ1

照り焼きのタレ
鶏がらスープ(有塩) 200cc
しょうゆ 大さじ1
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1
めんつゆ 大さじ1
ラー油 大さじ1/2

胡麻ソース
練りごま(白) 大さじ2
すりごま(白) 大さじ1
牛乳 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1

作り方

1.鶏もも肉を筋切りする。

肉が縮まないよう、白い筋には包丁の刃先を入れる。筋が多いところにはしっかり包丁を入れる。

2.皮に片栗粉をふる。

皮をパリっとさせるため、片栗粉をふる

3.フライパンにごま油を熱し、鶏肉を皮目から入れて焼く(中火)。

4.[照り焼きのタレ]の材料を合わせておく。

5.皮がカリカリになって焼き目が付いたら、ひっくり返す。

まず皮の脂をしっかり焼く!身から焼くとかたくなってしまう

6.軽く火が通ったらタレを加え、肉にタレを吸わせながら焼く(フタはしない)。

フタはせず、とろみが出るまで炊き込む

7.火を止め、約3分置いたら食べやすい大きさに切って盛り付ける。

すぐには切らない!肉汁が出てしまうので、火を止めたら3分ほどねかせる

8.混ぜ合わせた[胡麻ソース]をかけて完成!

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まとめ・感想

鶏肉を焼く時ってフタをするのかしないのか迷いますよね。レシピ本や、教えてくれる先生によって違うので困っていました。でも、今日からは五十嵐シェフの言うとおりフタをしないことにします!五十嵐シェフのレシピって何度か作りましたが、とっても美味しいんですよね♪ 胡麻ソースも美味しそう!練りごまがないので買わなきゃ^^;


レシピを教えてくれた先生のお店

今回レシピを教えてくれた五十嵐美幸シェフのお店はこちら♪

Chinese Dining 美虎チャイニーズダイニング ミユ 銀座()
住所:東京都中央区銀座5-7-10 イグジットメルサ 7F
電話番号:03-6280-6697
≫≫ ホットペッパーグルメ
▽ネット予約はこちら
予約はこちら


日本テレビ「ヒルナンデス!
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー)、村上知子・大島美幸(森三中) 藤田ニコル 小峠英二 島太星(シーズンレギュラー)
VTR出演: 松本明子 3時のヒロイン リュウジ(料理研究家) 坪倉由幸 安めぐみ NANA 五十嵐美幸

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