【男子ごはん】夏野菜を使ったシーフードカレー(2018/8/26)

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2018年8月26日放送の『男子ごはん』、テーマは「残暑厳しい今の時期にオススメ!夏に食べたいカレー特集!!」。こちらのページでは夏野菜を使ったシーフードカレーの材料・作り方を紹介!

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残暑厳しい今の時期にオススメ!夏に食べたいカレー特集!!

これまでのメニューから“夏に食べたいカレー”を大特集!

夏野菜を使ったシーフードカレー

(#421 2016/6/19放送)

魚介のダシが効いた本格的シーフードカレー!

男子ごはん レシピ 作り方 国分太一 栗原心平 カレー シーフードカレー
(出典:番組HP

材料

(4人分)
有頭えび 8尾
アサリ(砂抜き済み) 250g
イカ 1~2杯(300g)

赤パプリカ 1/2個
ナス 1本
ズッキーニ 1/2本

カレールウ 4片
にんにく 2片
ローリエ 1枚

カレー粉 小さじ1
ウスターソース 大さじ1/2

水 1ℓ
白ワイン 大さじ2

バター 10g
薄力粉 大さじ1

オリーブオイル 大さじ5
塩 適量

あたたかいごはん 4人分


作り方

[下ごしらえ]
赤パプリカ:半分に切り、縦1cm幅に切る
ズッキーニ:5mm幅の半月切り
ナス:5mm幅の半月切り


POINT
魚介は煮込まず別々に炒めることで身が固くならず、素材の旨味も残せる

1.エビ(8尾)は頭を取り、殻をむく(頭と殻は残しておく)。

2.イカ(300g)は胴に指を入れて内臓をはずして引き抜き、胴と足に分ける。くちばしを取り除き、1cm幅に切る。

3.熱したフライパンに潰したにんにく(2片)を入れ、オリーブオイル(大さじ2)を引く。

4.香りが出てきたらエビの殻を入れ、強火でザっと炒める。

5.油が回ったらアサリ(250g)を加える。

6.アサリに油が回ったら、白ワイン(大さじ2)・水(1ℓ)・ローリエ(1枚)を加えてフタをし、煮立たせる。

7.沸いてきたら火を弱め、エビの頭を潰しながら10分煮る。

8.(7)のダシをザルで濾す。

9.アサリの身・ニンニクを取り出し、フライパンに戻す。

10.エビの殻・アサリの殻をザルの上で押さえて絞り、ダシを取る。

エビは頭の中にうま味がある♪

11.ダシをフライパンに戻す。

12.鍋を火にかけフツフツしてきたら、カレールウ(4片)を加えて混ぜる。

13.ウスターソース(大さじ1/2)・カレー粉(小さじ1)を加える。

14.溶かしたバター(10g)に薄力粉を入れて、よく混ぜ合わせ、鍋に加えてとろみをつける。

15.塩(小さじ1/3)を加えて味を調える → カレーの完成。

16.エビは背開きにして背ワタを取り除き、塩(適量)を振り揉みこむ。

17.イカは塩(適量)を振り揉みこむ。

18.熱したフライパンにオリーブオイル(大さじ1.5)をひき、ナスを入れて強火で炒める。

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19.オリーブオイル(大さじ1.5)を足し、ズッキーニ・赤パプリカの順に加えて炒め、塩(小さじ1/4)を振って味を調え、バットに取り出す。

20.フライパンにオリーブオイル(大さじ1/2)を足し、イカを炒め、火が通ったらバットに取り出す。

21.フライパンにオリーブオイル(大さじ1/2)を足し、エビを炒め、色が変わったらバットに取り出す。

イカとエビを一緒に炒めると、イカの赤い色が付いてしまう

22.器にごはんを盛り、野菜・魚介をのせる。

23.カレーをかけたら完成!


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テレビ大阪「男子ごはん
日曜 11時30分~12時00分
出演:国分太一 栗原心平