【DAIGOも台所】「麻婆豆腐」の作り方|夏のピリ辛レシピ(2022/8/2)

2022年8月2日放送の『DAIGOも台所~きょうの献立 何にする?~』、テーマはカラダが求める!夏こそピリ辛。こちらのページではその中で紹介された「麻婆豆腐」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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夏こそピリ辛

冷蔵庫の食材管理もしながら、家族の好みや栄養バランス、肉・魚・野菜のローテーションを考えて献立を決めるのは本当に大変…日々の料理の悩みにこたえる献立を複数提案!

今日の献立のテーマは、カラダが求める!夏こそピリ辛

麻婆豆腐

材料

(2人分)

  1. 絹豆腐 1丁(350g)
  2. 牛もも肉 80g
  3. 青ねぎ 30g
  4. にんにく(みじん切り)大さじ1/2
  5. 豆板醤 小さじ2
  6. 豆鼓醤 小さじ2
  7. 中華スープ 180ml
  8. しょうゆ 大さじ1.5
  9. ラー油 小さじ2
  10. 花椒粉 適量
  11. サラダ油 適量
  12. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [豆腐の下ゆで]

  13. 熱湯 500ml
  14. 塩 小さじ1
  15. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [水溶き片栗粉]

  16. 水 大さじ2
  17. 片栗粉 大さじ1.5
  18. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [牛肉の味つけ]

  19. 酒 大さじ1/2
  20. しょうゆ 大さじ1/2
  21. 甜麺醤 大さじ1/2

作り方

  1. 豆腐(1丁)は2cm角に切る。
    熱湯(500ml)に塩(小さじ1)を加えて豆腐を入れ、煮立ってから中火で3分ゆで、火を止めてそのままおく。
  2. ・塩を入れることで豆腐の余分な水分が出る&豆腐に塩味が付く
    ・取り出すと豆腐同士がくっついてしまう
  3. 牛もも肉(80g)は7mm角に切る。青ねぎ(30g)は斜め2cm幅に切る。
  4. 水溶き片栗粉の水(大さじ2)片栗粉(大さじ1.5)を合わせておく。
  5. フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、牛もも肉をしっかり炒める(中火)。
  6. 酒(大さじ1/2)しょうゆ(大さじ1/2)甜麺醤(大さじ1/2)を加えて炒める。
  7. 牛肉を端に寄せて火を止め、油の中に豆板醤(小さじ2)にんにくのみじん切り(大さじ1/2)を加えて炒める(弱火)。
  8. 豆鼓醤(小さじ2)を加えて炒め、中華スープ(180ml)を加える。
  9. (1)の豆腐の水分を切って加える。
  10. しょうゆ(大さじ1.5)を入れて強火にし、中火で2~3分煮る。
  11. 青ねぎを加え、水溶き片栗粉の2/3量を加えてとろみをつける。
  12. 残りの水溶き片栗粉でとろみをつけて強火にし、サラダ油(小さじ2)を鍋肌から入れる。
  13. ラー油(小さじ2)を加えて煮立てる。
  14. 器に盛り、花椒粉(適量)をふったら完成!
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同じ日に紹介されたレシピ

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります


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ABCテレビ・テレビ朝日系「DAIGOも台所 ~きょうの献立 何にする?~」
月曜日~金曜日 13:30~13:45
MC:DAIGO
月~木:長谷川晃/簾達也(辻調理師専門学校 日本料理)大西章仁/紫藤慧(辻調理師専門学校 西洋料理)川崎元太/河野篤史(辻調理師専門学校 中国料理)

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