2026年6月10日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”はこじぽん流「なすの肉巻き」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
こじぽん流「なすの肉巻き」
ワンパンでOK！簡単ジューシー！なすの肉巻き
＊「あさイチ」の料理コーナー「みんな！ごはんだよ」。自分自身が作ってみたいと思ったレシピをメモ代わりにアップします。放送内で講師の先生が教えてくれた料理のポイントやアドバイスなども自分なりにメモ出来たらと思います！
今日の放送でレシピを教えてくれたのは、分子調理学研究家のこじまポン助さん。
![日本一ていねいな定番家ごはん [ こじまぽん助 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/0655/9784847070655_1_5.jpg?_ex=128x128)
材料
- 豚バラ肉（薄切り）12枚
- なす 3本
- 青じそ 12枚
- 塩 ひとつまみ
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒 大さじ3 ＊水でもOK
- みりん 大さじ3
- しょうゆ 大さじ2
- サラダ油 適量
- 細ねぎ（小口切り）適量
ナスの代わりにオクラやアスパラでもOK！
作り方
- なす（3本）はヘタを取って縦半分に切り、皮側に深めの切り目を細かく入れてから、縦半分に切る。
- フライパンに豚バラ肉を脂身が左になるように斜めに広げる。
- なすの身に青じそをのせ、なすの端を豚肉でしっかり覆い、少しきつめに巻く。
＊肉の脂身を隠すように巻き付ける - 巻いたときと同じ向きにフライパンに並べ、全体に塩（ひとつまみ）をふる。
- サラダ油（適量）を回し入れ、全面にこんがり焼き色がつくまで焼く（強めの中火）。
（油をひいてから肉巻きを並べてもOK。並べてから油を入れた方が並べやすい） - 火を止め、キッチンペーパーで余分な脂を拭き取る。
- 砂糖（大さじ1）料理酒（大さじ3）みりん（大さじ3）を順に加え、再度火にかける（強めの中火）。
- アルコールが飛んだら、しょうゆ（大さじ2）を加え、転がしながらタレが半分になるまで煮絡める。
- 器に盛りつけ、細ねぎ（適量）を散らしたら完成！
なすに隠し包丁を入れることで、肉の脂が入りやすい＆とろっと仕上がる
なすを肉でしっかり覆うのがポイント！（端もしっかり覆う）
脂身を隠すように巻く→溶け出した脂がなすにしみこみ、ジューシーに仕上がる
巻いた向きのまま並べる→肉巻きをひっくり返しやすい（奥にひっくり返す方が簡単＆巻いた肉がはがれにくい）
豚肉から脂がでるが、焼き色をしっかりつけるため油をひく
（油をひかないと温度が上がらないので、焼き色がつきにくい）
焼き色＝メイラード反応で美味しい香りに♪
余分な脂を取ることで、この後に入れる調味料がなじみやすい
しょうゆは最後！香ばしい香りを生かす
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年6月10日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：中越典子、青木さやか、大平一枝（エッセイスト）
