2026年2月10日放送のNHK『あさイチ』“KiraKiraキッチン”、テーマは冬のあったか麺料理！こちらのページではその中で紹介された「ねぎ！ネギ！葱！の混ぜそば」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
KiraKiraキッチン「冬のあったか麺料理」
今晩作りたくなる定番料理のレシピと作り方を一流シェフが教えてくれるコーナー「KiraKiraキッチン」。
今回のテーマは「冬のあったか麺料理」。プロが知恵を絞ったお手軽絶品レシピとは！？
ねぎ！ネギ！葱！の混ぜそば
中国料理：山野辺仁さん
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- 鶏もも肉 1枚（250ｇ）
- 塩（鶏肉の下味用）小さじ1/2
- 塩（鶏肉をゆでる用）大さじ1
- お湯 1リットル
- 長ねぎ 2本
- 油 大さじ2
- しょうゆ 大さじ3
- 砂糖 小さじ2
- すりごま（白）小さじ2
- 米酢 小さじ2
- ごま油 小さじ1
- 中華麺（生）2玉 ＊太めがオススメ
- 長ねぎ 1本
- 青ねぎ 8本
- 油（仕上げ用）大さじ2
作り方
- ゆで鶏を作る
鶏もも肉（250ｇ）は冷蔵庫から出して15分ほどおく。筋切りし、身の厚い部分に切り込みを入れて厚みを均等にし、身の方に塩（小さじ1/2）を振って手でもみ、10分ほど置く。 - 鍋にお湯（1リットル）を沸かし、塩（大さじ1）を入れて火を止め、鶏肉を皮を下にして入れ、フタをして15分ほど置く。
- 上下を返して再度フタをし、さらに15分ほど置く。
- ゆで鶏を取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き、5mmほどの厚さに切る。
＊半分に切って中が赤い場合は、再度湯を沸かして肉を入れ、火を通す。 - タレを作る
長ねぎ（2本）は粗みじん切りにする。 - フライパンに油（大さじ2）を引き、粗みじん切りにしたねぎを入れ、全体がこんがりキツネ色になるまで5～6分ほど炒める（中火）。
- 火を止め、さらに余熱で1分ほどしっかり火を入れ、香りと甘みを引き出す。
- 大きめのボウルにしょうゆ（大さじ3）砂糖（小さじ2）すりごま（小さじ2）米酢（小さじ2）ごま油（小さじ1）を入れて混ぜる。
- 炒めたねぎを油ごと入れてよく混ぜたらタレの完成。
- 仕上げ
残りの長ねぎ（1本）は5㎝長さの白髪ねぎにする（芯の部分も細切りにする）。青ねぎ（8本）は小口切りにする。 - 中華麺（2玉）を袋の表示通りにゆで、軽く湯切りし、（９）のボウルに入れる。
- 白髪ねぎ、ゆで鶏を加えてよくあえる。
- 器に盛り、青ねぎをのせる。
- フライパンに油（大さじ2）を入れて強火にかけ、軽く煙が出るまで熱し、青ねぎの上にかけたら完成！
後から麺を入れるので、大きめのボウルがオススメ
ネギは切り立てが◎！水にさらさず、香りと風味をいかす
白髪ねぎ＝食感、青ねぎ＝香り
レシピを教えてくれたシェフのお店
レシピを教えてくれた山野辺仁さんのお店はこちら！
銀座 やまの辺 江戸中華
住所：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
URL：https://ginza-yamanobe.com/
ミシュランガイド
＊『ミシュランガイド東京2023』で1つ星を獲得（～2023年版）
電話番号：03-3569-2520
URL：https://ginza-yamanobe.com/
ミシュランガイド
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2026.02.10
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：大東駿介
