あさイチ｜音羽創シェフ「大根のブイヨン煮 サーモンソテー」の作り方～みんな！ゴハンだよ（2025/11/19）

2025年11月19日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は自宅で簡単フレンチ！「大根のブイヨン煮 サーモンソテー」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

大根のブイヨン煮 サーモンソテー

レシピを教えてくれたのは、フランス料理店「オトワ レストラン」音羽創シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

材料

1. 大根（真ん中あたり）8㎝
2. ねぎ　1本
3. 水　400ml
4. サーモン（切り身）2切れ
5. 塩　適量
6. 小麦粉　適量
7. 植物油　大さじ1/2
8. 大根の葉　20ｇ
9. ミニトマト　2個
10. バター（食塩不使用）30ｇ
11. コーンスターチ　4ｇ（片栗粉で代用可。その場合は半量の2ｇ）
12. レモン汁　2ｇ
13. 固形スープの素（洋風）1個

作り方

1. 大根（8㎝）は皮付きのまま2cm厚さの輪切りにし、断面に格子状の切り目を入れる。ねぎ（1本）は5～6㎝長さに切る。
2. 大根の葉（20ｇ）は粗みじん切りにする。ミニトマト（2個）は5mm角に切る。
3. 鍋に大根・ねぎを入れて水（400ml）を注ぎ、固形スープの素（1個）塩（ひとつまみ）を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、フタをして約20分煮る。
4. サーモン（2切れ）に塩（2つまみ）をふり、1～2分ほどおく。表面の水気をとり、小麦粉（適量）を薄くまぶす。
5. フライパンに植物油（大さじ1/2）を弱めの中火で熱し、サーモンを両面焼く。
6. バター（30ｇ）コーンスターチ（4ｇ）をよく混ぜ、ポマード状にしておく。
7. （３）の煮汁を鍋に100ml取り出して沸かし、大根の葉を加えてサッと煮たら火を止める。（６）を加えてよく混ぜ、とろみをつける。
8. ミニトマトを加え、味をみて、塩・こしょう（各分量外）で味を調える。
9. レモン汁（2ｇ）を加えて混ぜ、火を止める。
10. お皿に大根を2切れ並べ、焼いたサーモンをのせる。（９）をかけたら完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：星野真里，にしおかすみこ