あさイチ｜鈴木弥平シェフ「豆腐のイタリアンミートボール」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2025/6/23）

2025年6月23日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「豆腐のイタリアンミートボール」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

豆腐のイタリアンミートボール

野菜ジュースで手軽に！豆腐ふわっミートボール

レシピを教えてくれたのは、ミシュラン1つ星に14年連続で掲載された、港区・麻布十番のイタリア料理店「ピアットスズキ」のオーナーシェフ、鈴木弥平さん（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

1. 絹ごし豆腐　90ｇ
2. 合いびき肉　90ｇ
3. 玉ねぎ　50ｇ
4. パン粉　20ｇ
5. 片栗粉　適量
6. にんにく　1/2片
7. 野菜ジュース　180ｇ
8. ウスターソース　大さじ1
9. オリーブオイル　大さじ1
10. 水　100～120ml
11. 塩　3つまみ
12. こしょう　少々
13. 粉チーズ　適量
14. イタリアンパセリ　適量

作り方

1. 玉ねぎ（50ｇ）にんにく（1/2片）はみじん切りにする。
2. ボウルに豆腐（90ｇ）を入れ、軽くくずす。
3. パン粉（20ｇ）を加えて練り混ぜ、豆腐の水分で湿らせる。
4. 合いびき肉（90ｇ）玉ねぎ・にんにくの半量・塩（2つまみ）こしょう（少々）を加え、さらに練り混ぜる。
5. （４）を10等分にして丸める。
6. フライパンにオリーブオイル（大さじ1）をひいて熱し、（５）に片栗粉（適量）をまぶして入れる。時々転がしながら、表面に焼き色をしっかりつける。
7. 残りのにんにくを入れ、焦がさないように炒めて香りをたたせる。
8. にんにくに色がつき始めたら、野菜ジュース（180ｇ）ウスターソース（大さじ1）塩（ひとつまみ）を加え、強めの中火にしてグツグツ煮る（時々肉を転がしながら）。
   ＊フライパンにこびりついたジュースはうまみとなるので、こそげ取りながら一緒に煮る
複数の野菜の旨みを野菜ジュースでカバー！
9. 汁気が少なくなって色が濃くなったら、さらに炒めるようにして肉に絡める。
焼き付けるようにして水分を飛ばす
10. 煮詰まったら、水（100～120ml）を加え、ソースをお好みのとろみになるまで伸ばす。ほどよく煮詰めたら、味をみて塩（適量／分量外）で調える。
煮詰めるのをゆるくすれば、パスタソースとしてもオススメ！
11. 器に盛りつけ、お好みで粉チーズ・イタリアンパセリをトッピングしたら完成！

レシピを教えてくれた鈴木弥平シェフのお店

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

↓『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”で紹介されたレシピはこちら↓

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：磯山さやか、塙宣之（ナイツ）