【あさイチ】「焦がしねぎしょうが油のワンタン麺」の作り方｜冬のあったか麺料理

2024年2月13日放送のNHK『あさイチ』“KiraKiraキッチン”、テーマは冬のあったか麺料理！こちらのページではその中で紹介された「焦がしねぎしょうが油のワンタン麺」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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KiraKiraキッチン「冬のあったか麺料理」

今晩作りたくなる定番料理のレシピと作り方を一流シェフが教えてくれるコーナー「KiraKiraキッチン」。

今回のテーマは「冬のあったか麺料理」。寒さが厳しいこの時期、「あったか～い麺」で身も心もあたたまりませんか？そんなあったか麺に大河ドラマ「光る君へ」出演中の毎熊克哉さんが生放送で挑戦します！

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（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

（2人分）

焦がしねぎしょうが油

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「焦がしねぎしょうが油」を作る
鍋に油（70ｇ）みじん切りにした玉ねぎ（50ｇ）を入れ、中火にかける。時々混ぜながら、軽く色づくまで2分半～3分ほど加熱する。
みじん切りにしたねぎ（8㎝分）しょうが（10ｇ）を加え、さらに2分ほど加熱する。
にんにくのみじん切り（1片分）を加え、弱火にして30秒ほど加熱する。
火を止め、余熱で全体が濃い茶色になり、香味野菜がサクッとするまで混ぜたら「焦がしねぎしょうが油」の完成。

【焦がしねぎしょうが油の保存方法】
密封容器に入れ、酸化しないようにきちんとフタをしておけば、常温で10日程度保存可能。
野菜炒め・チャーハン・料理の仕上げ・サラダや和え物のドレッシングにも◎！

えびの下ごしらえ
むきえび（50ｇ）は背ワタがあれば竹串で除き、片栗粉（小さじ1）酒（小さじ1）を順にもみ込み、水で洗い流す。キッチンペーパーで水気を拭き取り、長さ1cm程度に切る。
ワンタンをつくる
ボウルに豚ひき肉（50ｇ）塩（小さじ1/3）ねぎのみじん切り（小さじ1）しょうがのみじん切り（小さじ1/3）を入れ、よく練る。
粘りが出たら（５）のえび・片栗粉（小さじ1/2）を加え、混ぜる。
ワンタンの皮の中心に16等分にした（７）をのせ、縁に水（少々）をつけて包む。

＜ワンタンの包み方＞
正方形のワンタンの皮を三角形になるように折って、空気を抜いて閉じる → 左右の皮の角を合わせ、軽く押してつける。

スープを作る
鍋に鶏ガラスープ（500ml）を入れて温め、塩（小さじ1）しょうゆ（小さじ1）で味をつける。
＊市販の中華スープを使うときには、お好みで味を調整する
ゆでる
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、中華麺（2玉）を袋の表示通りにゆでる。
スープを2つの器に注ぎ、ゆでた面を湯切りして入れる。
同じお湯でワンタンを1分ほどゆで、器に盛る。
仕上げ
パクチー（適量）・焦がしねぎしょうが油を添えたら完成！