2023年11月15日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は中東アラブの炊き込みごはん「マクルーバ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
中東アラブの炊き込みごはん「マクルーバ」
レシピを教えてくれたのは、料理研究家・荻野恭子さん。
材料
- ラム肉（焼肉用）200ｇ
- ［A］水 3カップ
- ［A］塩 小さじ1.5
- ［A］黒こしょう（粗びき）小さじ1/2
- ［A］ターメリック（粉）小さじ1/4
- 米 2カップ（400ml）
- 熱湯 2カップ（400ml）
- 塩 小さじ1
- ミニトマト 6個
- ブロッコリー 小1/2個
- 玉ねぎ 1/4個
- にんじん 1/3本
- オリーブオイル 大さじ1
- バター 大さじ1
- アーモンド（薄切り）20ｇ
- ［B］クミン（シード）小さじ1/2
- ［B］カルダモン 6粒
- ［B］オールスパイス 10粒
- ［B］ローリエ 1枚
- プレーンヨーグルト（無糖）1/2カップ
作り方
- ラム肉（200ｇ）は一口大に切る。玉ねぎ（1/4個）は薄切りにする。ブロッコリー（1/2個）は小房に分ける（大きいものは切る）。にんじん（1/3本）は8mm厚さの輪切りにする。ミニトマト（6個）はヘタを除く。
- 鍋にラム肉・［A］の水（3カップ）塩（小さじ1.5）黒こしょう（小さじ1/2）ターメリック（小さじ1/4）を入れ、アクをとりながら弱めの中火で20分煮る。
- ラム肉をザルにあげ、ゆで汁を2カップ（400ml）とっておく。
- 米（2カップ）に塩（小さじ1）熱湯（2カップ）を加えて15分つけ、ザルにあげて水けをきる。
- 鍋（直径18cm前後のフッ素樹脂加工のもの）に、オリーブオイル（大さじ1）バター（大さじ1）を入れて中火にかける。
- バターが溶けたら、アーモンド（20ｇ）を加えて色づくまで炒め、火を止めて取り出しておく。
- 鍋に［B］のクミンシード（小さじ1/2）カルダモン（6粒）オールスパイス（10粒）ローリエ（1枚）を入れ、中火で炒める。
- 香りが立ったら、玉ねぎ・ブロッコリー・にんじん・ミニトマトを入れ、全体に油をまわす。
- 油がまわったら、火を止めて野菜を鍋底にならし、ラム肉をのせる。
- その上に米を重ね、とっておいたゆで汁（2カップ）を注ぐ。
- 鍋にフタをして、中火で5分→その後弱火で10分炊く。
- 火を止めて3分蒸らし、鍋をひっくり返して金属製などの丈夫な皿に盛る。
- 上に炒めたアーモンドを散らし、ヨーグルト（1/2カップ）を添える。食べるときは混ぜながらいただく。
スパイスを炒める時ははじけて跳ねることがあるので注意！
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：濱田マリ・横澤夏子
