【あさイチ】堀江家伝統の味「らっきょうの甘酢漬け」の作り方｜みんな！グリーンだよ（2023/6/9）

2023年6月9日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は堀江家伝統の味「らっきょうの甘酢漬け」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

堀江家伝統の味「らっきょうの甘酢漬け」

レシピを教えてくれたのは、料理研究家・ほりえさわこさん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

1. らっきょう（泥付き）1kg　＊洗いらっきょうでも◎
2. 水　300ml
3. 酢　300ml
4. 砂糖　300ml
5. 粗塩　大さじ3
6. 赤唐辛子（種を除く）1本

作り方

1. らっきょうの下処理
   水で洗って土を落とす。つながっている株は分けてバラバラにする。
2. 上から約5mmのところに包丁を入れ、薄い表皮の一部を切らずに下に引っ張る。ひげ根の方にも包丁を入れ、同じく薄い表皮の一部を切らずに上に引っ張る。
このひと手間で表皮がむきやすくなる！
3. ボウルにらっきょうを入れて水を注ぎ、こすり洗いしながら表皮をむく。
   ＊表面がツルピカになったら◎
（２）で少しむいているので、こすり洗いすると全部キレイにむける！
4. むいたらザルに上げ、水気をよく切る。
5. 甘酢作り
   鍋に水（300ml）酢（300ml）砂糖（300ml）粗塩（大さじ3）赤唐辛子（1本）を入れてよく混ぜ、強火にかけて煮立たせる。
酸に強いステンレスやホウロウの鍋を使う
6. 保存容器を食品対応のアルコールスプレーで消毒し、水気を拭いたらっきょうを入れる。
容器：酸や熱に強いホウロウやガラスのフタ付きの容器を使用。らっきょう1kgに対して2Lが目安
7. （５）の甘酢が沸騰してきたら、（６）のらっきょうにめがけて注ぎ入れる。
赤とうがらしは保存中の殺菌に役立つので、いっしょに入れる！
8. らっきょうが表面から出ないように、表面にピッタリとラップを密着させる（落としラップ）
9. 冷めたら、ラップをしたままフタをし、暗くて涼しいところで保存する。
10. 食べごろは約1か月後から1年。

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：安藤サクラ