【あさイチ】冬の和食「ブリ大根」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2022/1/26）

2022年1月26日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”はたっぷり煮汁が染み込む！冬の和食「ブリ大根」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

ブリ大根

プロの技満載！冬の和食「ブリ大根」♪

レシピを教えてくれたのは、日本料理店「伊勢すえよし」店主・田中祐樹さん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（4人分）

1. ブリ（切り身＆アラ）約700ｇ（割合はお好みで）
2. 大根　約700ｇ
3. 米のとぎ汁　適量（米10粒で代用可）

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［昆布だし］

4. 水　850ml
5. 昆布　10ｇ（15cm四方）

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6. 酒　1/2カップ
7. しょうゆ　1/2カップ
8. 砂糖　65ｇ

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9. 菜の花　お好みで
10. 塩　ひとつまみ
11. ゆずの皮　お好みで

作り方

1. 昆布だし作り。
   水（850ml）に昆布（15cm四方）を入れ、冷蔵庫で半日～1日おいておく。
   ＊だしを取った昆布は後で使うので残しておく。
2. 菜の花は食べやすい長さに切り、塩（ひとつまみ）を入れたお湯で約30秒茹で、冷水にとって水気をしっかり絞る。
3. ゆずの皮は千切りにしておく。

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4. 大根（約700ｇ）は4cm厚さの半月形に切り、皮をむく。
5. 鍋に大根・米のとぎ汁を入れ、下茹でする（強火⇒煮立ったら中火にして30分）
   （とぎ汁の代わりに水に米10粒を入れて代用してもOK）
大根がしっかりかぶった状態でしっかりと下茹ですることがポイント！
6. 竹串がスッと通るようになったら大きめのザルに上げ、湯気が出なくなるまで冷ます。
大根が重ならないようにしてしっかり冷ます
7. ブリのアラは大きければ切り、血合いの部分を水洗いする。
   網じゃくしなどにのせ、熱湯に30秒間入れ、網じゃくしを少しゆらして骨の隙間などに入っている汚れを落とす。
   引き上げたら、冷水に落とし、よく水洗いする。
8. ブリの切り身は網じゃくしにのせ、熱湯に5秒間入れ、引き上げたら、冷水に落とし、皮のうろこなどを軽く洗い流す。
しっかり水洗いしないと煮汁が魚臭くなってしまう
9. 鍋に（１）の昆布だしを入れ、酒（1/2カップ）しょうゆ（1/2カップ）砂糖（65ｇ）を入れてよく混ぜる。
   大根→ブリの順に入れ、昆布（出汁を取った昆布）をのせる。
   落しブタをして強火にかけ、煮立ったら弱火にして15分煮る。
10. 15分経ったら、味見をし、しょうゆや砂糖で味を調える。
11. お皿に大根・ブリ・菜の花を盛り、煮汁をかける。
    ゆずの皮をトッピングしたら完成！

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：増田明美