【あさイチ】「四川風マーボーなす」の作り方/みんな!ゴハンだよ(2021/9/22)

2021年9月22日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は秋なすを中華で堪能!「四川風マーボーなす」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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四川風マーボーなす

レシピを教えてくれたのは、中国料理店「赤坂四川飯店」オーナーシェフの陳建太郎さん(≫ お店の情報はこちら)。

あさイチ みんな!ゴハンだよ 作り方 材料 レシピ マーボーナス
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(2人分)

  1. なす 2本(約220g)
  2. まいたけ 1パック
  3. ピーマン 1/2個
  4. パプリカ(赤)1/2個
  5. 豚ひき肉 80g
  6. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  7. しょうが(薄切り)1片分
  8. にんにく(薄切り)1片分
  9. ねぎ(薄い輪切り)1/4本
  10. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  11. 豆鼓 小さじ1
  12. 粉とうがらし 小さじ1(お好みで調整)
  13. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [合わせ調味料]

  14. しょうゆ 大さじ1
  15. オイスターソース 小さじ1.5
  16. 紹興酒 大さじ1+1/3
  17. 砂糖 小さじ2
  18. 酒醸チューニャン 小さじ2(甘酒でもOK)
  19. こしょう 少々
  20. スープ(中華風のチキンープの素を表示通りにお湯で溶いたもの)大さじ1
  21. 水溶き片栗粉 小さじ2
  22. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  23. 片栗粉 適量
  24. 紹興酒 小さじ1/3
  25. 塩 ひとつまみ
  26. ラー油 小さじ1
  27. サラダ油 適量

作り方

  1. なす(2本)は縞むきにし、一口大の乱切りにする。
    片栗粉をまぶし、水(少量)をふりかけて、片栗粉をナスに密着させる。
  2. まいたけ(1パック)は一口大にほぐす。
    ピーマン(1/2個)パプリカ(1/2個)は1.5cm四方に切る。
  3. 合わせ調味料は混ぜ合わせておく。
  4. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  5. フライパンに油を深さ1㎝程度入れ、180℃に熱し、ナスを入れる。
    ナスは動かさず、片栗粉が固まったら上下を返す。
    全体に薄く色がついたら、ナスを取り出す。
  6. 同じ油でまいたけも揚げ焼きにする(音が落ちつくまで約1分程度)。
    油ごと取り出し、油を切る。
  7. フライパンでひき肉(80g)を炒める(中火)。
    肉の水分がなくなるまでしっかり炒めたら、紹興酒(小さじ1/3)塩(ひとつまみ)を加え、サッと炒める。
  8. ピーマン・パプリカ・しょうが・にんにく・ネギを加え、香りが立つまで炒める(中火)。
  9. 香りが立ってきたら火を止め、豆鼓(小さじ1)粉とうがらし(小さじ1)を加えて、軽く火を通す。
  10. 再び中火にし、ナス・まいたけを加える。
  11. 合わせ調味料を鍋肌から回し入れ、フツフツし始めたら全体に炒め合わせる。
  12. 仕上げにラー油(小さじ1)を加え、サッと炒めたら完成!
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レシピを教えてくれた先生のお店

赤坂四川飯店
住所:東京都千代田区平河町2-5-5 全国旅館会館ビル5F・6F
電話番号:03-3263-9371

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:フワちゃん

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