【あさイチ】「牛肉のしぐれ煮」の作り方/みんな!ゴハンだよ(2021/9/15)

2021年9月15日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”はアレンジ自在で便利「牛肉のしぐれ煮」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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牛肉のしぐれ煮

アレンジ自在で便利!プロの技でやわらかい!牛肉のしぐれ煮♪

レシピを教えてくれたのは、日本料理店店主・竹村竜二(≫ お店の情報はこちら)。

あさイチ みんな!ゴハンだよ 作り方 材料 レシピ 牛肉のしぐれ煮
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(作りやすい分量)

  1. 牛こま切れ肉 300g
  2. 塩 少々
  3. こしょう 少々
  4. サラダ油 大さじ1
  5. 水 1カップ
  6. 酒 1カップ
  7. しょうゆ 50ml
  8. みりん 50ml
  9. 砂糖 大さじ3
  10. しょうが 30g
  11. しょうゆ 大さじ1+1/3
  12. 水あめ 60g(はちみつでもOK)

作り方

  1. フライパンに油(大さじ1)を引き、牛肉(300g)を入れ、塩コショウ(少々)を振って、炒める(強めの中火)。
  2. 肉の色が7~8割変わったら一旦取り出す。
  3. フライパンに水(1カップ)酒(1カップ)しょうゆ(50ml)みりん(50ml)砂糖(大さじ3)を入れて火にかける。
  4. 煮汁が煮立ったら、肉を戻し、アクを取りながら約1分間煮る(1回目)。
  5. 肉を取り出し、約2分間煮汁を煮詰める。
  6. しょうが(30g)は皮をむいてせん切りにする。
  7. しょうがを煮汁に加え、しょうゆ(大さじ1+1/3)水あめ(60g)を加える。
  8. 肉を戻し入れ、約1分煮る(2回目)。
  9. 肉を取り出し、約2分間再び煮汁を煮詰める。
  10. 泡が大きくなってきたら、肉を戻し入れ、煮汁をに絡めたら完成!
*粗熱を取り、冷蔵庫で4~5日間保存可能
*小分けにして冷凍も可能(煮汁と一緒に冷凍するのがオススメ)
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アレンジ「牛丼」

材料

(2人分)

  1. 牛肉のしぐれ煮 約130g
  2. 玉ねぎ 150g
  3. しぐれ煮の煮汁 1/2カップ
  4. 水 大さじ1
  5. 酒 大さじ1
  6. サラダ油 小さじ1
  7. 温かいごはん 適量
  8. 三つ葉 適量
  9. 紅しょうが(細切り)適量

作り方

  1. 玉ねぎ(150g)は1㎝幅に切る。
  2. フライパンにサラダ油(小さじ1)を引き、玉ねぎを少ししんなりするまで炒める。
  3. 炒めすぎないのがポイント
  4. しぐれ煮の煮汁(1/2カップ)水(大さじ1)酒(大さじ1)を加える。
  5. 少し沸騰してきたら、しぐれ煮の牛肉(約130g)を入れ、約30秒煮る。
  6. 温かいご飯の上にのせ、三つ葉・紅しょうがをのせれば完成!

レシピを教えてくれたお店

麻布 和敬
住所:東京都港区西麻布2-7-9 1階
電話番号:03-3486-0149
≫≫ Yahoo!ロコ

ミシュランガイド
*「麻布 和敬」は「ミシュランガイド東京2021」で1つ星を獲得しています。


『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:りゅうちぇる

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