2021年9月15日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”はアレンジ自在で便利「牛肉のしぐれ煮」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
牛肉のしぐれ煮
アレンジ自在で便利！プロの技でやわらかい！牛肉のしぐれ煮♪
レシピを教えてくれたのは、日本料理店店主・竹村竜二（≫ お店の情報はこちら）。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（作りやすい分量）
- 牛こま切れ肉 300ｇ
- 塩 少々
- こしょう 少々
- サラダ油 大さじ1
- 水 1カップ
- 酒 1カップ
- しょうゆ 50ml
- みりん 50ml
- 砂糖 大さじ3
- しょうが 30ｇ
- しょうゆ 大さじ1＋1/3
- 水あめ 60ｇ（はちみつでもOK）
作り方
- フライパンに油（大さじ1）を引き、牛肉（300ｇ）を入れ、塩コショウ（少々）を振って、炒める（強めの中火）。
- 肉の色が7～8割変わったら一旦取り出す。
- フライパンに水（1カップ）酒（1カップ）しょうゆ（50ml）みりん（50ml）砂糖（大さじ3）を入れて火にかける。
- 煮汁が煮立ったら、肉を戻し、アクを取りながら約1分間煮る（1回目）。
- 肉を取り出し、約2分間煮汁を煮詰める。
- しょうが（30ｇ）は皮をむいてせん切りにする。
- しょうがを煮汁に加え、しょうゆ（大さじ1＋1/3）水あめ（60ｇ）を加える。
- 肉を戻し入れ、約1分煮る（2回目）。
- 肉を取り出し、約2分間再び煮汁を煮詰める。
- 泡が大きくなってきたら、肉を戻し入れ、煮汁をに絡めたら完成！
＊粗熱を取り、冷蔵庫で4～5日間保存可能
＊小分けにして冷凍も可能（煮汁と一緒に冷凍するのがオススメ）
アレンジ「牛丼」
材料
（2人分）
- 牛肉のしぐれ煮 約130ｇ
- 玉ねぎ 150ｇ
- しぐれ煮の煮汁 1/2カップ
- 水 大さじ1
- 酒 大さじ1
- サラダ油 小さじ1
- 温かいごはん 適量
- 三つ葉 適量
- 紅しょうが（細切り）適量
作り方
- 玉ねぎ（150ｇ）は1㎝幅に切る。
- フライパンにサラダ油（小さじ1）を引き、玉ねぎを少ししんなりするまで炒める。
- しぐれ煮の煮汁（1/2カップ）水（大さじ1）酒（大さじ1）を加える。
- 少し沸騰してきたら、しぐれ煮の牛肉（約130ｇ）を入れ、約30秒煮る。
- 温かいご飯の上にのせ、三つ葉・紅しょうがをのせれば完成！
炒めすぎないのがポイント
レシピを教えてくれたお店
麻布 和敬
住所：東京都港区西麻布2-7-9 1階
電話番号：03-3486-0149
ミシュランガイド
＊「麻布 和敬」は「ミシュランガイド東京2021」で1つ星を獲得しています。
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：りゅうちぇる
