【あさイチ】「五色の彩りそうめん」の作り方/みんな!ゴハンだよ(2021/7/5)

2021年7月5日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は「五色の彩りそうめん」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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五色の彩りそうめん

レシピを教えてくれたのは、江戸料理研究家の柳原尚之さん。

あさイチ みんな!ゴハンだよ 作り方 材料 レシピ 彩りそうめん
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(2人分)

  1. そうめん 2ワ
  2. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [めんつゆ]

  3. だし 1カップ
  4. 砂糖 大さじ1.5
  5. みりん 大さじ1
  6. しょうゆ 大さじ2
  7. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [具材]

  8. きゅうり 1/4本
  9. かにかまぼこ 2本
  10. 卵 1個
  11. 砂糖 小さじ1
  12. 鶏ささみ 1本(約40g)
  13. 生しいたけ 3枚
  14. 塩 少々
  15. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [薬味]

  16. おろししょうが 1片分
  17. 青じそ 3枚(千切り)
  18. ねぎ(白い部分)1/2本(千切り)
  19. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    *めんつゆアレンジ【ごま風味】

  20. めんつゆ 100ml
  21. ねりごま(白)40g
  22. しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. そうめんは帯を外す前に端から5mmくらいをたこ糸でしっかり結んでから帯を外す。
  2. 結び目を持ち、沸騰したお湯に入れて軽くゆらし、ほぐれてきたらすべてお湯に入れて10秒待ったら、結び目にお箸を入れて麺をほぐす(強火)
  3. 10秒経ってからだと結び目がほどけない
  4. 沸騰したら水(約100ml)を入れる。
  5. びっくり水で吹きこぼれを防止!
  6. 再度沸騰してきたら、水(約100ml)を入れる。
  7. もう一度沸騰したら水に取り出し、結び目を持って麺を揺らしてよく洗う。
  8. 茹でてすぐに冷やす&洗うことでコシが出る(揉んで洗う必要はなし)
  9. 結び目を持ち、軽くしごいて水気を切る。
  10. この方法で茹でるとこれ以上麺がのびない!

    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [めんつゆ]

  11. 鍋にだし(1カップ)砂糖(大さじ1.5)みりん(大さじ1)しょうゆ(大さじ2)を入れ、ひと煮立ちさせる(中火)。
  12. 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしたら「めんつゆ」の完成。
  13. ・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [具材]

  14. きゅうり(1/4本)は塩(少々)で塩ずりをし、縦半分に切ってから薄切りにする。
  15. かにかまぼこ(2本)は食べやすい長さに切り、裂いてほぐす。
  16. 卵(1個)は砂糖(小さじ1)を加えてよく溶き、薄焼きたまごを作り、千切りにする。
  17. 鶏ささみ(約40g)は筋を取って塩(少々)を振り、片面2~3分ずつ焼き、熱いうちに食べやすい大きさに裂く。
  18. しいたけ(3枚)は軸を取り、かさの裏に塩(少々)をふり、表を下にして水気が出るまで焼き、薄切りにする。
  19. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  20. 茹でたそうめんは水にくぐらせてほぐし、水気を切る。
  21. 結び目を切って麺を崩さないように器に盛り、水を張って氷を浮かべる。
  22. めんつゆ・具材・薬味を添えたら完成!
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:江上敬子

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