【あさイチ】手作り黄ゆずこしょうで食べる「ぶり鍋」の作り方(2021/1/5)

2021年1月5日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は手作り黄ゆずこしょうで食べる「ぶり鍋」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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手作り黄ゆずこしょうで食べる「ぶり鍋」

あさイチ みんな!ゴハンだよ 作り方 材料 レシピ ゆずこしょう ぶり鍋
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

教えてくれたのは、料理研究家の枝元なほみさん。

材料

(2人分)

  1. ぶり(切り身) 2切れ
  2. 大根 10㎝
  3. 長芋 6㎝
  4. 酒 1/4カップ
  5. だし 1カップ
  6. 塩 小さじ1/3
  7. ポン酢 適量
  8. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    黄ゆずこしょう

  9. ゆず 1個
  10. 赤とうがらし 1/2~1本
  11. 塩こうじ 大さじ1
  12. 塩 小さじ2/3

作り方

ぶり鍋

  1. ぶりは皮を取り、薄くそぎ切りにする。塩(少々・分量外)をふってしばらくおく。
  2. 大根・長芋は皮をむき、スライサーで薄く輪切りにする。
  3. 土鍋に酒を入れて火にかけ、フタをして沸かす。
  4. フタを取ってアルコールを飛ばしたら、一旦火を止める。
  5. 大根・長芋の半量を土鍋に広げて入れ、その上に水気を拭いたぶりを並べる。
  6. さらに残りの大根・長芋を重ねる。
  7. だし・塩を加え、フタをして8~10分煮る(中火)。
  8. ポン酢・黄色ゆずこしょうを添えて完成!

黄ゆずこしょう

  1. ゆずは横半分に切り、汁を絞る。中の薄皮を取り除く。
  2. ゆずの皮を薄くむき、細かく刻んでボウルに入れる。
  3. 皮の内側の白い部分も刻み、大さじ1ほど加える。
  4. 赤唐辛子は種を取って細かく刻み、加える。
  5. 塩こうじ・塩を加え、よく混ぜる。
冷蔵庫で1週間保存可能
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵 他

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