【あさイチ】「揚げ鶏のとうがらし炒め」の作り方(2020/12/22)

2020年12月22日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は「揚げ鶏のとうがらし炒め」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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揚げ鶏のとうがらし炒め

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あさイチ みんな!ゴハンだよ 作り方 材料 レシピ 揚げ鶏のとうがらし炒め
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

教えてくれたのは、中国料理店「4000 Chinese Restaurantヨンセン チャイニーズレストラン」オーナーシェフの菰田欣也さん(≫ お店の情報はこちら)。

材料

(2人分)

  1. 鶏もも肉 200g
  2. 塩 小さじ1/4
  3. こしょう 少々
  4. しょうゆ 小さじ1/3
  5. 酒 大さじ2
  6. 片栗粉 適量
  7. サラダ油 適量
  8. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  9. サラダ油 大さじ1
  10. ラー油 大さじ1
  11. しょうが 15g(1㎝四方の薄切り)
  12. ねぎ 40g(7㎜幅の斜め切り)
  13. 赤唐辛子 15本 *お好みで調整
  14. わけぎ 35g(2㎝長さに切る)
  15. ブロッコリー 100g(小房に分けて塩ゆで)
  16. コーンスナック お好みで
  17. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  18. 塩 小さじ1/3
  19. 砂糖 小さじ1/2
  20. こしょう 少々
  21. 顆粒チキンスープの素 小さじ1/2

作り方

  1. 鶏もも肉(200g)は厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。
  2. 鶏肉をサクサクした食感に揚げるためには厚さを均一にする
  3. 身側を包丁でたたいて筋を切り、一口大に切る(8等分ぐらい)。
  4. 鶏肉をボウルに入れ、塩(小さじ1/4)こしょう(少々)しょうゆ(小さじ1/3)を入れ、よく揉みこむ。
  5. 酒(大さじ2)を2回に分けて加え、もみこんで鶏肉にしっかり吸わせる。
  6. 鶏肉に酒をしっかり吸わせることでジューシーに♪
  7. 片栗粉(適量)を全体にまぶす。
  8. フライパンにサラダ油を深さ2cmほど入れ、180℃に熱する。
  9. 鶏肉の表面(片面でOK)に霧吹きで軽く水を吹きかける
  10. 水を吹きかけることで揚げる時に衣(粉)がはがれにくくなる
  11. 鶏肉を平らにして油に入れ、約1分揚げる(中火で表面が固まる程度)。
  12. 一旦取り出し、約30秒放置して余熱を入れる
  13. 再度油に入れ、約30秒表面をカリっとさせる(中火)。
  14. 2度揚げすることでサクサク食感に!
  15. 肉と油を取り出し、油を切る。
  16. フライパンにサラダ油(大さじ1)ラー油(大さじ1)を熱し、しょうが(15g)を加えて香りをたたせる。
  17. ねぎ(40g)を加え、全体に油をまわす。
  18. 揚げた鶏肉を加える。
  19. 赤唐辛子(15本)を加える。
  20. 辛いのが好きな人は、しょうがと一緒に炒める(炒めれば炒めるほど辛くなる)
  21. 塩(小さじ1/3)砂糖(小さじ1/2)こしょう(少々)顆粒チキンスープの素(小さじ1/2)を加えて味付けする。
  22. わけぎ(35g)ブロッコリー(100g)を加え、サッと炒め合わせる。
  23. コーンスナック(適量)を加え、軽く混ぜ合わせたら完成!
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レシピを教えてくれた先生のお店

4000 Chinese Restaurant(ヨンセン チャイニーズレストラン)
住所:東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目
電話番号:03-6427-9594
≫≫ Yahoo!ロコ

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵 他

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