【あさイチ】「揚げ鶏のとうがらし炒め」の作り方（2020/12/22）

2020年12月22日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「揚げ鶏のとうがらし炒め」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

揚げ鶏のとうがらし炒め

楽しくホットにピリ辛チキン！中華でクリスマス♪

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

教えてくれたのは、中国料理店「4000 Chinese Restaurantヨンセン チャイニーズレストラン」オーナーシェフの菰田欣也さん（≫ お店の情報はこちら）。

材料

（2人分）

1. 鶏もも肉　200ｇ
2. 塩　小さじ1/4
3. こしょう　少々
4. しょうゆ　小さじ1/3
5. 酒　大さじ2
6. 片栗粉　適量
7. サラダ油　適量

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8. サラダ油　大さじ1
9. ラー油　大さじ1
10. しょうが　15ｇ（1㎝四方の薄切り）
11. ねぎ　40ｇ（７㎜幅の斜め切り）
12. 赤唐辛子　15本 ＊お好みで調整
13. わけぎ　35ｇ（2㎝長さに切る）
14. ブロッコリー　100ｇ（小房に分けて塩ゆで）
15. コーンスナック　お好みで

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16. 塩　小さじ1/3
17. 砂糖　小さじ1/2
18. こしょう　少々
19. 顆粒チキンスープの素　小さじ1/2

作り方

1. 鶏もも肉（200ｇ）は厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。
鶏肉をサクサクした食感に揚げるためには厚さを均一にする
2. 身側を包丁でたたいて筋を切り、一口大に切る（8等分ぐらい）。
3. 鶏肉をボウルに入れ、塩（小さじ1/4）こしょう（少々）しょうゆ（小さじ1/3）を入れ、よく揉みこむ。
4. 酒（大さじ2）を2回に分けて加え、もみこんで鶏肉にしっかり吸わせる。
鶏肉に酒をしっかり吸わせることでジューシーに♪
5. 片栗粉（適量）を全体にまぶす。
6. フライパンにサラダ油を深さ2cmほど入れ、180℃に熱する。
7. 鶏肉の表面（片面でOK）に霧吹きで軽く水を吹きかける。
水を吹きかけることで揚げる時に衣（粉）がはがれにくくなる
8. 鶏肉を平らにして油に入れ、約1分揚げる（中火で表面が固まる程度）。
9. 一旦取り出し、約30秒放置して余熱を入れる。
10. 再度油に入れ、約30秒表面をカリっとさせる（中火）。
2度揚げすることでサクサク食感に！
11. 肉と油を取り出し、油を切る。
12. フライパンにサラダ油（大さじ1）ラー油（大さじ1）を熱し、しょうが（15ｇ）を加えて香りをたたせる。
13. ねぎ（40ｇ）を加え、全体に油をまわす。
14. 揚げた鶏肉を加える。
15. 赤唐辛子（15本）を加える。
辛いのが好きな人は、しょうがと一緒に炒める（炒めれば炒めるほど辛くなる）
16. 塩（小さじ1/3）砂糖（小さじ1/2）こしょう（少々）顆粒チキンスープの素（小さじ1/2）を加えて味付けする。
17. わけぎ（35ｇ）ブロッコリー（100ｇ）を加え、サッと炒め合わせる。
18. コーンスナック（適量）を加え、軽く混ぜ合わせたら完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓

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月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他