【あさイチ】「新感覚!焼きそばロールキャベツ」の作り方(2020/11/30)

2020年11月30日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は「新感覚!焼きそばロールキャベツ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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新感覚!焼きそばロールキャベツ

あさイチ みんな!ゴハンだよ 作り方 材料 レシピ 焼きそばロールキャベツ
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

教えてくれたのは、中国料理店「龍圓りゅうえん」オーナーシェフの栖原すはら一之さん(≫ お店の情報はこちら)。

材料

(2人分・6個分)

  1. キャベツ(大) 6枚
  2. 中華スープ 3カップ
  3. 塩 ひとつまみ
  4. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  5. 中華麺(蒸し・焼きそば用) 1玉
  6. サラダ油 大さじ1~2
  7. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  8. 干し貝柱 3個 *缶詰でもOK(貝柱の水煮缶 小1缶)
  9. オイスターソース 小さじ1
  10. 塩 適量
  11. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  12. 水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶く) 大さじ1.5
  13. ごま油 少々
  14. 細ネギ(小口切り) お好みで

作り方

  1. 干し貝柱はぬるま湯で戻しておく(戻し汁も使うので残しておく)。
  2. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  3. 中華鍋に中華スープを沸かし、塩(ひとつまみ)を加え、キャベツを入れて約1分煮る(強火)。
  4. 食感を残す場合は1分で、キャベツをやわらかくする場合3分でもOK。かたさはお好みで!
  5. スープごとボウルに移し、粗熱を取る。
  6. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  7. 中華鍋を熱し、サラダ油を入れてなじませる。
  8. ほぐした中華麺を入れて広げ、約1分間しっかり焼き付ける(強火)。
  9. 鍋をゆすりながらしっかり焼き目を付けたら裏返し、もう片面も同じように焼き付ける。
  10. ザルに取り出し、油を切っておく。
  11. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  12. キャベツを煮たスープ(70ml)を中華鍋に移し、戻した干し貝柱・戻し汁(大さじ3)を加えて強火にかける。
  13. 貝柱の缶詰を使うときは汁ごと入れる。
  14. オイスターソースを加え、貝柱をほぐしながら煮立たせる。
  15. 味見をして塩(適量)で味を調える。
  16. 焼きそばを戻し、ほぐしながら炒め、スープを吸わせる(強火)。
  17. バットに広げ、粗熱を取る。
  18. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  19. 茹でたキャベツの汁気を軽く切り、1枚ずつ広げる。
  20. 焼きそばを6等分にし、キャベツにのせる。
  21. 両端を折り込んで巻き、つまようじで留める。
  22. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  23. キャベツを煮たスープ(約200ml)を沸かし、ロールキャベツを入れる。
  24. フタをして約30秒間煮る(強火)。
  25. ロールキャベツを取り出し、爪楊枝を抜いてお皿に盛り付ける。
  26. 鍋に残したスープを沸かし(強火)、塩で味を調える。
  27. 水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
  28. 香りづけにごま油を加え、軽く混ぜる。
  29. ロールキャベツにあんをかけ、お好みで細ネギを散らしたら完成!
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レシピを教えてくれた先生のお店

龍圓りゅうえん
住所:東京都台東区西浅草3-1-9
電話番号:090-8720-2581
≫≫ 一休レストラン

▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪


『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵 他

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