2026年1月24日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、京都府亀岡市の「たま豆腐」。こちらのページではその中で紹介された『揚げ出し豆腐のしょうが餡かけ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
京都府亀岡市「たま豆腐」
今日の食材は京都府亀岡市のたま豆腐（≫ 「たま豆腐」とは？）
元エンジニア・理系の名人が作る！豆腐の特性を知り尽くし、濃厚できめの細かい緻密な豆腐とは！？そんな「たま豆腐」を使ったフルコースを紹介！
揚げ出し豆腐のしょうが餡かけ
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- たま豆腐 2個
- 大葉 2枚
- ライスペーパー 4枚
- 揚げ油 適量
- しょうが 2片
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- かつお昆布だし 200cc
- 水溶き片栗粉 適量
作り方
- しょうがあんを作る
しょうが（1片）は千切りに、残りの1片はすりおろす。 - 小鍋にかつおだし（200cc）を沸かし、しょうが・薄口しょうゆ（大さじ1）みりん（大さじ1）砂糖（小さじ1）塩（適量）を入れる。
- 再度沸いたら、水溶き片栗粉（適量）でとろみを付ける。
- 揚げ出し豆腐を作る
水にくぐらせたライスペーパーをまな板に広げる。ライスペーパー1枚につき、半分に切った「たま豆腐」、半分に切った大葉をのせ、包む。 - 160℃の油でくっつかないように注意して揚げる。
- 器に盛り付け、温めたしょうがあんをかけて完成！
「たま豆腐」のお取り寄せ
●たま豆腐
ころんとした見た目ながら、濃厚な大豆のうま味がたまらない豆腐。
●かめあげ
豆腐の余分な水分を極限まで除き、大豆のうま味を凝縮。それを一枚一枚丁寧に揚げた「乾燥油揚げ」
こぞう直売所（KOZO FACTORY）
住所：京都府亀岡市宮前町宮川西池8-1
電話番号：
営業時間：10:00-17:00
定休日：金・土・日・祝日
URL：https://www.kozo-mura.jp/
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営業時間：10:00-17:00
定休日：金・土・日・祝日
URL：https://www.kozo-mura.jp/
その他紹介されたレシピ
「たま豆腐」を使ったレシピはこちら！
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『満天☆青空レストラン』で紹介されたレシピはこちら↓
▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：錦鯉
