2025年10月18日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、神奈川県三浦市の「オニカサゴ」。こちらのページではその中で紹介された『オニカサゴのパスタ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
神奈川県三浦市「オニカサゴ」
今日の食材は神奈川県三浦市のオニカサゴ（≫ 「オニカサゴ」とは？）
オニカサゴのパスタ
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- オニカサゴ 大きさにより1～2尾
- 絹さや 12枚
- パプリカ（赤）1/2個
- にんにく 2片
- 鷹の爪 1本
- パスタ 320ｇ
- 塩 適量
- 黒こしょう（粗びき）適量
- 白ワイン 50cc
- オリーブオイル 適量
- オニカサゴのアラだし 500cc
- オニカサゴのアラ（頭や中骨）1～2尾分
- 塩 適量
- だし昆布 1枚
- 水 1000cc
作り方
- 鍋に出汁昆布（1枚）水（1000cc）を入れておく。
- オニカサゴは注意して毒針を取り除いた後、三枚におろす。
- アラは強めに塩をふって10分程置き、水分を拭いた後、色よく焼く。
- （１）の鍋に焼いたアラを入れて火にかける。沸く直前に昆布は取り出す。沸騰したら弱火にして20分程煮る（アクが出たら取る）
- （４）を濾したら「アラだし」の完成。
- オニカサゴの身は小骨を取り、食べやすい大きさに切り、塩を薄くふる
- 絹さや（12枚）は筋を取る。パプリカ（1/2個）は一口大に切る。にんにく（2片）はみじん切りにする。鷹の爪（1本）は半分に切って種は除く。
- パスタ（320ｇ）を茹で始める。
- フライパンにオリーブオイル（適量）を熱し、オニカサゴの身を焼く。
- にんにく・鷹の爪・パプリカ・絹さやを入れ、にんにくの香りが立ってきたら白ワイン（50cc）を回し入れる。
- 茹でたパスタを加える。
- すぐにアラだしも入れ、塩で味を調える。
- お皿に盛り付け、ブラックペッパーをふって完成！
その他紹介されたレシピ
「オニカサゴ」を使ったレシピはこちら！
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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：佐々木美玲
