2025年5月10日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「かすみ鴨」。こちらのページではその中で紹介された『かすみ鴨の沢煮椀』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
茨城「かすみ鴨」
今日の食材は茨城県のかすみ鴨！（≫ 「かすみ鴨」とは？）
かすみ鴨の沢煮椀
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- かすみ鴨（手羽）3本
- あわせだし 1000cc
- かすみ鴨（ひき肉）300ｇ
- 長ねぎ（みじん切り）1本分
- しょうがの搾り汁 小さじ1/2
- 西京味噌 60ｇ
- しょうゆ 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 酒 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 卵白 適量
- ブラッドオレンジ胡椒 適量
- ごぼう 50ｇ
- にんじん 30ｇ
- たけのこ（水煮）50ｇ
- しいたけ 2枚
- こんにゃく 50ｇ
- 菜の花 適量
- 鴨出汁＋水 1000cc
- 酒 大さじ2
- 白しょうゆ 大さじ1
- 塩 少々
- ブラックペッパー 少々
作り方
- 手羽（3本）に切れ目を入れ、サッと熱湯にくぐらせ、氷水にとる。
- 鍋に合わせだし（1000cc）を沸かし、（１）の手羽を入れ、コトコトと２20～30分程煮る。粗熱を取り、手羽を取り出す。
- ごぼう（50ｇ）にんじん（30ｇ）たけのこ（50ｇ）しいたけ（2枚）こんにゃく（50ｇ）は千切りにする。
- 菜の花（適量）はサッと塩茹でし、冷水に取ってから水分をとっておく。
- （２）の手羽の骨を外し、身を細かく刻む。
- 卵白（適量）は少し泡立てておく。
- ボウルに鴨ひき肉（300ｇ）を入れ、みじん切りにした長ねぎ（1本分）しょうがの搾り汁（小さじ1/2）西京味噌（60ｇ）濃口しょうゆ（小さじ1）砂糖（小さじ1）酒（小さじ1）、刻んだ手羽肉を混ぜ合わせる。
- さらに片栗粉（大さじ1）、泡立てた卵白・ブラッドオレンジ胡椒（適量）を混ぜ合わせる。
- （２）の出汁に水を足し、1000ccにして沸かし、菜の花以外の野菜・こんにゃくを入れる。
- 酒（大さじ2）白しょうゆ（大さじ1）塩（少々）を入れて味付けする。
- （８）を適当な大きさに丸め、鍋に入れる。
- 火が通ったらお椀によそい、菜の花を添えたら完成！
「かすみ鴨」のお取り寄せ
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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：豆原一成（JO1) 池﨑理人（INI)
