2023年4月29日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、栃木県宇都宮市の「たけのこ」。こちらのページではその中で紹介された『タケノコのちらし寿司』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
栃木県宇都宮市「たけのこ」
今日の食材は栃木県宇都宮市のたけのこ！
旬のタケノコ掘りに見取り図が挑戦！自分たちで掘ったたけのこを刺身＆天ぷら＆ちらし寿司に！豪快にタケノコをくり抜いてハンバーグ！バジルと桜エビと合わせた天ぷら、豪華ちらし寿司で乾杯！
タケノコのちらし寿司
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- タケノコ（アク抜きしたもの）200ｇ
- タケノコの姫皮（アク抜きしたもの）100ｇ
- にんじん 1本
- 干ししいたけ 2～3枚（水でもどす）
- えび
- スモークサーモン
- 菜の花
- 干ししいたけの戻し汁 200cc（足りなければ水で）
- かつお昆布だし 100cc
- 薄口しょうゆ 大さじ4
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ1.5
- 白いりごま 大さじ1
- 米 3合
- 米酢 80cc
- 塩 小さじ1
- 砂糖 大さじ3
- 卵 2個
- 塩 ひとつまみ
- 砂糖 ひとつまみ
- サラダ油 適量
- スモークサーモン 適量
- 茹でえび 適量
- イクラ 適量
- 菜の花（塩ゆで）適量
- 絹さや（塩ゆで）適量
- 木の芽 適量
- 大葉 適量
- ガリ 適量
- 刻み海苔 適量
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作り方
- たけのこの穂先はくし切りにする。姫皮は千切りにする。他は薄切りにする。
- にんじんは薄切りにする。戻した干し椎茸は水気を絞って軸を切り、薄切りにする。
- 鍋に干し椎茸の戻し汁（200cc）かつお昆布だし（100cc）薄口しょうゆ（大さじ4）みりん（大さじ3）砂糖（大さじ1.5）を入れて火にかける。たけのこ・にんじん・しいたけを入れる。
- 沸いたら火を弱め、汁気がほぼなくなるまで煮る。飾りにするたけのこの穂先・にんじん適量を、別に取っておく。
- 酢飯作り。
ごはん（3合）をかために炊き、寿司桶に移す。米酢（80cc）塩（小さじ1）砂糖（大さじ3）を混ぜ合わせたすし酢を回しかけ、切るように混ぜる。 - 仕上げ。
酢飯に（４）の煮込んだ具材・白ごま（大さじ1）を混ぜ合わせ、冷ます。 - たけのこの穂先・にんじん・スモークサーモン・イクラ・海老・菜の花・炒り卵など、お好みの具材を彩りよく飾ったら完成！
▼「たけのこの茹で方」はこちらも参考に♪
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土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：見取り図
