2021年7月24日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、鹿児島県鹿屋市のの「日本キジ肉」。こちらのページではその中で紹介された『キジ団子スープ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
鹿児島県鹿屋市「日本キジ肉」
今日の食材は鹿児島県鹿屋市の日本キジ肉！（≫ 「日本キジ肉」とは？）
ゲストにNMB48の渋谷凪咲さんを迎え、「日本キジ養殖センター小倉」で日本の国鳥にも指定されている高級食材「キジ」のフルコースを満喫！旨味の濃いもも肉・内臓を「焼き鳥」で！口の中でとろける「すき焼き」！そして貴重なキジの卵を使った「濃厚プリン」！山のフグと称される弾力と抜群の甘みのある極上のキジの味とは！？
キジ団子スープ
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
（4人分）
-
［キジ団子（つくね）］
- キジのミンチ 150ｇ
- レンコン 150ｇ
- 卵白（キジ卵）1個分
- 片栗粉 小さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- かつお昆布出汁 500ml
- 塩 小さじ1/2
- 薄口しょうゆ 小さじ1/2
- キジの出汁 900cc
- にんにく 1片
- しょうが（薄切り）4枚
- 乾燥しいたけ 4個
- 水（しいたけを戻す用）100cc
- 白ねぎ 1本
- 酒 大さじ3
- クコの実 大さじ2
- 松の実 大さじ3
- 八角 1個
- ドライイチジク 1個
- 生米 大さじ3
- 塩 小さじ1
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［キジ団子を茹でる用］
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作り方
- れんこん（120ｇ）はすりおろし、キッチンペーパーなどでしっかりと水分を絞る。
- 残った蓮根（30ｇ）は小さく刻む。
- ボウルに「キジ団子」の材料を入れ、混ぜ合わせて練る。
- 鍋にかつお昆布だし（500ml）塩（小さじ1/2）薄口しょうゆ（小さじ1/2）を入れ、沸騰させる。
- 沸騰したら弱火にし、（３）のタネを成型して入れ、弱火で5分ほど煮る。
- 乾燥しいたけ（4個）は水で戻し、軸を取って一口大に切る。
- にんにく（1片）は薄切りに。白ねぎ（1本）はスライスしておく。
- 鍋にキジの出汁（900cc）としいたけの戻し汁、白ネギ以外の材料・調味料を入れる。
- 団子を煮汁からすくって加え、強火で沸騰させる。
- 沸騰したらアクをとり、弱火にして30分煮込む。
- 白ネギを加えて1分ほど煮たら完成！
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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：渋谷凪咲(NMB48)
