2021年2月27日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、静岡県南伊豆町の「キハダマグロ」。キハダマグロを使ったアイデアレシピが続々登場！作り方や材料など詳しい情報はこちら！
静岡 南伊豆町「キハダマグロ」
今日の食材は静岡県・南伊豆町のキハダマグロ！
「キハダマグロ」とは
背びれや尻ビレ（尾びれ）が鮮やかな黄色で、体の色も黄色を帯びていることからその名が付けられた「キハダマグロ」。クロマグロやミナミマグロに比べて脂が少なく、身は薄いピンク色。あっさりとしているのが特徴です。上品な味わいで、特に関西では刺身や寿司のネタとして人気が高いんだそう。
マグロといえば「トロ」ですが、キハダマグロには赤身とトロの明確な境目がなく、いわゆる「トロ」の部分はありません。クロマグロやミナミマグロに比べて脂が少ないので、オイルやバターとも相性がよく、そのためムニエル・フライ・カルパッチョなどに料理されることも。
国内ではマグロ属の中ではメバチマグロに次いで漁獲量が多く、比較的安価なマグロとしてに流通していて、国内で消費されるマグロの30％以上を占めています。また、ツナ缶など缶詰などの加工品の原材料にも利用されています。
赤身部分が多いため鉄分やカルシウムが豊富。他のマグロに比べると脂質が少ないキハダマグロですが、腹側の脂肪分には不飽和脂肪酸であるDHA・EPAが多く含まれています。
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紹介されたレシピ
炙りマグロのすまし汁
↓ 材料・作り方はこちら！
キハダマグロのユッケ
↓ 材料・作り方はこちら！
キハダマグロのガーリックステーキ
↓ 材料・作り方はこちら！
▼ 前回紹介した「キハダマグロ」のレシピはこちら！
今日紹介されたお取り寄せ情報
▼「金目鯛のコンフィ」
▼「潮かつお」
▼「殻絞り海老ソース」
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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：山下健二郎（三代目 J SOUL BROTHERS from EXILE TRIBE)
