【青空レストラン】レシピ「カワハギの肝入りグラタン」の作り方

2019年12月14日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「カワハギ」。こちらのページではその中で紹介された『カワハギの肝入りグラタン』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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今が旬!『カワハギ』

今日の食材は千葉県富津市のカワハギ!寒くなるにつれて脂肪を蓄えるため、冬のカワハギは格別!旨味抜群&濃厚な肝でパンパンに膨れ上がっています!



カワハギの肝入りグラタン

青空レストラン レシピ 作り方 カワハギ 肝入りグラタン
(出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/)

材料

(4人分)
具材
カワハギ 大4尾
しめじ 1株
ほうれん草 1束
オリーブオイル 少々
塩 少々
ブラックペッパー 少々

ホワイトソース
バター 25g
薄力粉 25g
牛乳 400cc
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
カワハギの肝 100g

ピザ用チーズ 120g
パセリ 少々

作り方

下ごしらえ
カワハギ:皮をはぎ、内臓を出して洗い、肝は別にしておく
しめじ:石づきを取り、小房に分ける
ほうれん草:塩ゆでをして5cmぐらいに切る
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
具材
1.カワハギの身は三枚におろし、小骨をよけてサクにし、さらに半分に切る。肝は細かく刻む。

2.フライパンにオリーブオイルを熱し、カワハギの身を両面焼く。

3.しめじ・ほうれん草を加え、塩・コショウで味付けして炒める。

ホワイトソース
1.別のフライパンにバターを入れて弱火にかける。

2.バターが溶けたら、薄力粉を入れて手早く炒める。

3.なじんだら火を消し、混ぜながら牛乳を入れる。

4.再度火をつけ、とろみが出たら肝・塩・コショウを加え、約2分火を入れる。

仕上げ
1.グラタン皿に具材を入れ、ホワイトソースをかける。

2.ピザ用チーズをのせる。

3.オーブントースターでチーズに焼き目が付くまで焼く。

4.パセリを散らしたら完成!

まとめ・感想

カワハギの濃厚な肝をホワイトソースに加えたグラタン。もちろんグラタンの具にはカワハギの身が入っています。これは美味しそう!!食べてみたいけど、家で肝をちゃんと調理できるかちょっと心配^^; 内臓を処理して、肝をつけて売ってるのってありましたっけ…。

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商品名 : 下総ぽん酢醤油

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日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分~19時00分
出演:宮川大輔
ゲスト:大久保佳代子、工藤阿須加

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