相葉マナブ「ごまだれの棒棒鶏」の作り方～ごまのレシピ（2026/11/8）

2026年11月8日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「ごま」。こちらのページではその中で紹介された「ごまだれの棒棒鶏」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「ごま」

今日の食材は埼玉県北本市のごま。

今回収穫するのは、香りとコクが特徴の金ごま。

「ごま」の収穫を終えたら、ごまを使った絶品料理を地元の方から教えてもらいます！

風味豊かなタレで箸が止まらない！ごまだれバンバンジー

【蒸し鶏】

【ごまだれ】

【練りごま】作りやすい分量

【仕上げ用】

練りごまを作る
フードプロセッサーに炒りごま（100g）米油（50g）を入れ、ペースト状になるまで攪拌する。
＊フードプロセッサーの使用説明書に従い、連続稼働時間を守る

米油は香りが少ないので、ごまの香りをいかすことができる
蒸し鶏を作る
鶏むね肉（1枚）に塩（小さじ1/2）を振り、皮を下にして耐熱皿にのせる。
しょうがの薄切り（4枚）長ねぎの青い部分（1本分）をのせ、酒（大さじ1）を振ったら、ふんわりとラップをかける。
しょうがとネギで鶏肉の臭みが取れる
電子レンジ（600ｗ）で3分加熱する。
レンジから取り出して裏返し、再びラップをかけて2分加熱する。
レンジから取り出して冷まし、手でほぐす。
蒸し鶏は手でほぐすとタレと絡みやすくなる
ごまだれを作る
長ねぎ（10cm）しょうが（1片）はみじん切りにする。
（1）の練りごま（大さじ1.5）にすりごま（大さじ2）砂糖（大さじ1）しょうゆ（大さじ1）酢（小さじ1）ラー油（小さじ1）を混ぜる。
（7）の長ねぎ・しょうがを混ぜたら、ごまだれの完成。
仕上げ
カットしたトマト（1個）きゅうり（2本）をのせた皿に蒸し鶏をのせ、ごまだれをかけたら完成！