相葉マナブ｜野永さん「究極のつくね鍋」の作り方～プロの”家鍋”レシピ

2026年2月22日放送の『相葉マナブ』はプロにマナブ！絶品家鍋スペシャル！こちらのページではその中で紹介された野永さんの家鍋「究極のつくね鍋」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

プロにマナブ！絶品家鍋スペシャル

今回は神奈川県青葉区で「土鍋」作りに挑戦！そして、栗原はるみさんをはじめ、和食のプロ、中華料理の巨匠など、料理のプロのとっておき「家で食べている鍋」のレシピを教えてもらい、自分たちで作った土鍋を使って作ります！

究極のつくね鍋

簡単・美味しい・効率的！究極のつくね鍋
東京・日本橋にある「日本橋ゆかり」の3代目、野永 喜三夫さんのレシピ（≫ お店の情報はこちら）

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

1. 鶏ひき肉　400ｇ
2. 長ねぎの青い部分　20ｇ
3. しょうが　20ｇ
4. なめ茸　80ｇ
5. マヨネーズ　30ｇ
6. 長ねぎの白い部分　1本分
7. エリンギ　2本
8. ニラ　1束
9. 水　1リットル
10. 白だし　100ml
［シメ］
11. ごはん　2膳
12. 卵　2個

毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]

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作り方

1. 鍋に水（1リットル）白だし（100ml）を入れ、中火で加熱する。
2. 青ねぎの青い部分（20ｇ）は粗みじん切りにする。しょうが（20ｇ）は皮ごと粗みじん切りにする。
3. 青ねぎの白い部分（1本分）は斜めに切る。エリンギ（2本）は1㎝幅の輪切りにする。ニラ（1束）は3等分に切る。
エリンギは輪切りにすると食感がよく、見た目もかわいく仕上がる
4. つくねをつくる
   ボウルに鶏ひき肉（400ｇ）を入れ、（２）の長ねぎの青い部分・しょうが、なめ茸（80ｇ）マヨネーズ（30ｇ）を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
なめ茸＆マヨネーズを入れることで、コク・まろやかさ・しっとり食感のつくねに！
5. 土鍋のだしが沸いたら、濡らしたスプーンでつくねを丸め、鍋に入れる。
6. エリンギ・長ねぎの白い部分・ニラを入れ、フタをして加熱する。
7. 具材に火が通ったら完成！
8. シメは雑炊がオススメ！
   残っただし汁にごはん（2膳）を入れて軽く煮込み、溶き卵（2個分）でとじる。

レシピを教えてくれた野永さんのお店

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二（バイきんぐ）澤部佑（ハライチ）