【相葉マナブ】名店レシピ「サバの味噌煮」の作り方｜マナブ！味噌づくり

2023年11月19日放送の『相葉マナブ』はマナブ！味噌づくり！こちらのページではその中で紹介された「サバの味噌煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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マナブ！味噌づくり

今日は、今回で9回目となる毎年恒例の味噌づくり！先週に引き続き、ゲストに風間俊介さんを迎え、岡部さんと初の味噌づくりに挑戦！

そして、完成した味噌を使った絶品料理を、今年も味噌蔵の女将さんや名店のシェフから教わります！

サバの味噌煮

レシピを教えてくれたのは、東京・日本橋にある『日本橋ゆかり』の3代目、野永 喜三夫さん（≫ お店の情報はこちら）

・サバの下処理
・味が染み込む煮込み方
・最後の仕上げ

相葉マナブ 味噌づくり 2023
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料
（4人分）
  1. サバ（切り身）4切れ
  2. しょうが　20ｇ
  3. 長ねぎ　1本
  4. 味噌　60ｇ
  5. 水　200ml
  6. 酒　200ml
  7. みりん　60ｇ
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作り方
  1. 長ねぎ（1本）は斜め切りにする（白い部分は厚めに）。しょうが（20ｇ）は皮を剥いて薄切りにする。
  2. 鍋にお湯を沸かし、サバ（4切れ）を入れて3秒ほどくぐらせ、湯通しする。冷水につけ、ウロコや血合いなどを洗い、しっかり水気を取る。
    3. サバは湯通しすることで魚の臭み成分を落とす
    冷水でウロコや内臓をキレイに洗うと◎
  3. フライパンに味噌（60ｇ）水（200ml）酒（200ml）みりん（60ｇ）を入れて混ぜる。
  4. サバを並べ、ネギの白い部分・しょうがを入れる。
  5. キッチンペーパーで落としブタをする。
    6. 落としブタにはキッチンペーパーを使うと◎。
    キッチンペーパーの真ん中に穴を開けてのせ、角は内側に折る
    アクを吸着してくれるので、アクを取る手間が省ける
  6. 中火で18～20分煮込む。
    7. 冷たいところから煮込むことで、旨味がじわじわ溶け出す
  7. 落としブタを取って絞り、長ギの青い部分を入れる。
    8. ネギの青い部分は煮すぎると色が変わるため、後入れにする
  8. 煮汁をサバにかけながら、煮汁がとろりとするくらいまで5分ほど煮詰めたら完成！
    9. 仕上げで味を一定にするため、煮汁をサバにかけながら煮詰める
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レシピを教えてくれたお店
日本橋ゆかり
住所：東京都中央区日本橋3-2-14 ＫＮビル　１Ｆ
電話番号：03-3271-3436
URL：http://nihonbashi-yukari.com

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、岡部大（ハナコ）
ゲスト：風間俊介

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