【OHソレみ～よ】「初がつおのカツ」の作り方（2021/4/17）

2021年4月17日の『モモコのOH！ソレ！み～よ！』で紹介された“有名シェフのお手軽レシピ”は『初がつおのカツ』。材料や作り方、ポイントはこちら！

初がつおのカツ

今日の「有名シェフのお手軽レシピ」。教えてくれるのはミシュランガイド一つ星「懐石本多」の本多シェフ（≫ お店の情報はこちら！）

（出典：https://www.ktv.jp/ohsore/）

材料

（1人前）

1. かつお　2切れ100ｇ
2. 塩　少々
3. 小麦粉　100ｇ
4. パン粉　100ｇ
5. 卵　1個
6. 長いも　20ｇ

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［漬けダレ］

7. 酒　大さじ2
8. みりん　大さじ2
9. たまり醤油　大さじ4
10. ごま油　小さじ2
11. 白ネギ　20ｇ
12. おろししょうが　8ｇ
13. おろしにんにく　2ｇ

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［タレ］

14. だし　大さじ7
15. 酢　大さじ3/2
16. 薄口しょうゆ　大さじ3/2
17. 砂糖　大さじ1
18. みりん　大さじ1
19. かつお節　20ｇ
20. ねぎ　適量

作り方

1. 白ネギ（20ｇ）はスライスする。
2. かつお（100ｇ）は皮をはいで厚めに切り、塩を振って20分ほど寝かす。
3. ［漬けダレ］の調味料をすべて混ぜ合わせ、カツオを30分ほど漬ける。
このまま丼にしても絶品！
4. 30分経ったらタレから取り出し、水分を切る。
5. 小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつける。
6. 170℃に熱した油で揚げ焼きにする（片面がきつね色になればOK）。
中まで火を通さず、レアで食べるのがオススメ！
7. 鍋に［タレ］の材料（かつお節以外）を入れて温める。
8. 砂糖が溶けたら火をとめ、お茶パックに入れたかつお節を入れ、冷ます。
お酢に醤油・砂糖・みりんを混ぜると自宅で簡単に三杯酢が作れる！
かつお節を加えると“オリジナル土佐酢”が完成！かつおと相性抜群！
9. すりおろした長芋（20ｇ）に冷ましたダシを適量加えて混ぜ、お好みでネギをのせれば「タレ」の完成。
10. 揚げたカツを半分にカットし、お皿に盛り付けたら完成！

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