あさイチ｜プロの技でうまみたっぷり！「塩豚の和風ポトフ」の作り方～みんな！ゴハンだよ（2026/11/11）

2026年11月11日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”はプロの技でうまみ引き出す！「塩豚の和風ポトフ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

みんな！ゴハンだよ

＊「あさイチ」の料理コーナー「みんな！ゴハンだよ」で紹介されたレシピをまとめています。材料・作り方とあわせて、放送中に講師の先生が紹介した料理のポイントやアドバイスなども紹介します。

塩豚の和風ポトフ

塩をしてうまみを閉じ込めた塩豚と季節の野菜を10分煮れば出来上がり！和風のポトフ。
具材のおいしさが染み出した煮汁は、おでんのようなほっとする味わい。

今日の放送でレシピを教えてくれたのは、日本料理店「てのしま」店主・林亮平さん（≫ お店の情報はこちら）。

材料

（2人分）
1. 豚肩ロース肉（トンカツ用）2枚（約200g）
2. 塩　小さじ2/3（豚肉の重量の約2％）
3. かぶ　2個
4. ねぎ　1本
5. にんじん　1/3本
6. ブロッコリー（小房）2個
7. にんにく　1かけ
8. 水　650ml
9. 酒　大さじ2
10. うす口しょうゆ　小さじ1　＊なければ濃口しょうゆでもOK
11. 昆布（3cm四方くらい）1枚
12. ゆずこしょう　適量

作り方

1. 豚肉（約200g）は食べやすく3～4等分に切り、ポリ袋に入れて塩（小さじ2/3）を加え、全体になじませてもみ込み15分おく。
   15分おいて余分な水を出し、うまみを凝縮
   ＊通常の下味より濃いめの塩を加える。
2. かぶ（2個）は皮をむき、食べやすいくし形に切る。
   かぶの皮は少し厚めに剥く（皮の下の厚い筋のところを取る）ことで、やわらかく味が染み込みやすくなる

   大ぶりにカットすることで食べ応え◎
3. ねぎ（1本）は4～5cm長さに切り、にんじん（1/3本）は4～5cm長さに切って縦6等分にする。
   具材は食べ応えもあるけれど、火も通りやすいサイズにカットする
4. にんにく（1かけ）は薄切りにする。
   にんにくは香りではなく、出汁の味の底上げ＆アクを吸着してくれる役割
5. 鍋に（1）の豚肉・かぶ・ねぎ・にんじん・にんにく・水（650ml）酒（大さじ2）うす口しょうゆ（小さじ1）昆布（1枚）を入れ、サッとぬらした落としぶたをして強火で煮立てる。
6. 煮立ったらアクを除き、弱火にしてにんじんがやわらかくなるまで煮る（約10分）。
7. ブロッコリー（2個）を加え、サッと煮たら器に盛る。ゆずこしょう（適量）を添えたら完成！

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レシピを教えてくれた先生のお店

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年11月11日）のもので、現在の情報と異なる場合があります

あさイチ「みんな！ゴハンだよ」レシピ集

あさイチ「みんな！ゴハンだよ」で紹介されたレシピをまとめています。料理人や料理研究家など料理のプロが教える、毎日のごはん作りに役立つ料理の材料・分量・作り方を紹介。

www.e-recipe.site

🔎 主な情報源・参考情報

あさイチ（NHK）
「みんな！ゴハンだよ」
出演：博多大吉、博多華丸、鈴木奈穂子、駒村多恵 他

🔗 番組公式サイト

※本記事は、テレビ番組で紹介された内容および公式情報をもとに、材料・作り方などを分かりやすく整理して掲載しています。