あさイチ「牛肉とまいたけの秋ハヤシ」の作り方～みんな！ゴハンだよ（2026/10/8）

2026年10月8日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「牛肉とまいたけの秋ハヤシ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

みんな！ゴハンだよ

＊「あさイチ」の料理コーナー「みんな！ゴハンだよ」で紹介されたレシピをまとめています。材料・作り方とあわせて、放送中に講師の先生が紹介した料理のポイントやアドバイスなども紹介します。

牛肉とまいたけの秋ハヤシ

牛肉とまいたけを組み合わせた秋のハヤシライス。煮込み時間も短いので、忙しい日もすぐに作れるお助けメニュー。ごはんだけでなく、パンにも合う！

今日の放送でレシピを教えてくれたのは、料理研究家の本田明子さん。

材料

1. 牛肉（切り落とし）200g
2. 玉ねぎ　200g
3. まいたけ　200g
4. おろしにんにく　小さじ1/2
5. バター　20g
6. 小麦粉　大さじ2
7. ローリエ　1枚
8. お湯　1/2カップ
＊＊＊
9. 赤ワイン（または酒）大さじ2
10. ウスターソース　大さじ2
11. ケチャップ　大さじ2
12. しょうゆ　小さじ2
13. 砂糖　小さじ1/2
14. 黒こしょう（粗びき）小さじ1/2
15. トマトジュース　2カップ

作り方

1. 牛肉（200g）はほぐしておく。
2. 玉ねぎ（200g）は繊維を断つように薄切りにする。まいたけ（200g）は食べやすい大きさに手で裂く。
玉ねぎは繊維を断つように切るので、軸もそのままでOK！（先生いわく、この切り方だと軸のままでもわからないんだそう）
3. 火のついていないフライパンにバター（20g）を入れ、玉ねぎを全体的に広げるように入れる。その上にまいたけ→にんにく（小さじ1/2）の順に重ねる。
玉ねぎ→まいたけ→にんにくの順に重ねる
・まいたけは油を吸いやすいので、先に入れると玉ねぎのうまみが引き出される前に油を一気に吸ってしまう
・玉ねぎを一番下にすることで、じんわり火が入って水分も出てくる
・にんにくは焦げやすいので最後に入れる
4. フタをして強めの中火にかける（2～3分）。
蒸し焼きで時短＆素材のうまみと甘みを出す
5. パチパチ音がしたらフタをあけ、玉ねぎが透き通るまで炒める。
6. 小麦粉（大さじ2）を加え、フライパンの底に焦げ目がつくくらいまで1～2分炒める。
底に焦げ目がつくのが目安
7. 一度火を止め、赤ワイン（大さじ2）ウスターソース（大さじ2）ケチャップ（大さじ2）しょうゆ（小さじ2）砂糖（小さじ1/2）黒こしょう（小さじ1/2）トマトジュース（2カップ）を加える。
8. 強めの中火にし、底の小麦粉をこそぎながら全体を混ぜ合わせる。
底の焦げ目がおいしさのポイント！こそぎながら混ぜ合わせる
9. ひと煮立ちしてフツフツしてきたら、牛肉を加える。
フツフツしてきたところに牛肉を入れると◎
牛肉を後から入れることで、肉がだしがらにならず美味しく仕上がる
10. ローリエ（1枚）お湯（1/2カップ）を加え、時々混ぜながら、牛肉に火が入るまで5分ほど煮込んだら完成！
お湯で温度を下げず時短！
水を加えると温度が下がって味が落ちてしまう

［アレンジ］秋ハヤシのドリア

残ったハヤシソースはドリアにアレンジ！

余ったソースをごはんの上にかけ、ピザ用チーズをのせてトースターで5分ほど焼くだけ！
（ごはんもソースも温かいと早く仕上がる）

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年10月8日）のもので、現在の情報と異なる場合があります

あさイチ「みんな！ゴハンだよ」レシピ集

あさイチ「みんな！ゴハンだよ」で紹介されたレシピをまとめています。料理人や料理研究家など料理のプロが教える、毎日のごはん作りに役立つ料理の材料・分量・作り方を紹介。

www.e-recipe.site

🔎 主な情報源・参考情報

あさイチ（NHK）
「みんな！ゴハンだよ」
出演：博多大吉、博多華丸、鈴木奈穂子、駒村多恵 他

🔗 番組公式サイト

※本記事は、テレビ番組で紹介された内容および公式情報をもとに、材料・作り方などを分かりやすく整理して掲載しています。