あさイチ｜今井亮「れんこんの塩マーボー豆腐」の作り方～みんな！ゴハンだよ（2026/9/28）

2026年9月28日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は、料理研究家・今井亮さんの辛くない！「れんこんの塩マーボー豆腐」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

れんこんの塩マーボー豆腐

旬のれんこんをたっぷり使った辛くない！塩味の麻婆豆腐。れんこんのシャキッとした歯応えとホクっとした食感、両方が楽しめる♪

今日の放送でレシピを教えてくれたのは、料理研究家・今井亮さん。

＊「あさイチ」の料理コーナー「みんな！ごはんだよ」。自分自身が作ってみたいと思ったレシピをメモ代わりにアップします。放送内で講師の先生が教えてくれた料理のポイントやアドバイスなども自分なりにメモ出来たらと思います！

材料

1. 絹ごし豆腐　350g
2. 鶏ひき肉　100g
3. れんこん　150g
4. エリンギ　1本
5. 細ねぎ　4本
6. しょうが　1かけ
7. 水　1カップ
8. 酒　大さじ1
9. 塩　小さじ1/2
10. サラダ油　大さじ1
11. 粉山椒　適量
12. ごま油　小さじ1
【水溶き片栗粉】
13. 片栗粉　大さじ1
14. 水　大さじ1

作り方

1. れんこん（150ｇ）は皮をむき、1㎝角に切る。エリンギ（1本）も1㎝角に切る。しょうが（1かけ）はみじん切りにする。細ねぎ（4本）は小口切りにする。
2. 豆腐（350g）は水気をきって2cm角に切る。
3. フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、しょうがをサッと炒める。
4. 香りが立ったら鶏ひき肉（100g）を加え、ほぐしながら軽く焼き色がつくまで約3分炒める。
鶏であっさり＆うまみをプラス
5. れんこん・エリンギを加え、炒め合わせる。
6. 水（1カップ）酒（大さじ1）塩（小さじ1/2）と（2）の豆腐を加えてサッと混ぜ、強めの中火で煮立たせる。煮立ったら弱めの中火にして4～5分煮る。
・豆腐は水を入れてから入れた方が崩れにくい
・豆腐は意外と火が入りにくいので、一度煮立たせるのが大事！
7. 片栗粉（大さじ1）水（大さじ1）を合わせて水溶き片栗粉をつくり、2～3回に分けて入れ、その都度そっと混ぜる。とろみがついたら強めの中火にして水溶き片栗粉に火を通す。
水溶き片栗粉を入れてからしっかり煮立たせるのがポイント！
8. 細ねぎ・粉山椒（適量）を加えてひと混ぜしたら器に盛り、ごま油（小さじ1）をかけたら完成！

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年9月28日）のもので、現在の情報と異なる場合があります

↓『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”で紹介されたレシピ

【あさイチ】の料理コーナー『みんな！ゴハンだよ』レシピ集

【あさイチ】みんな！ゴハンだよNHKの朝の情報番組「あさイチ」で各分野の料理のプロがオススメの料理をご紹介する人気コーナ...

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🔎 主な情報源・参考情報

あさイチ（NHK）
「みんな！ゴハンだよ」
出演：博多大吉、博多華丸、鈴木奈穂子、駒村多恵 他

🔗 番組公式サイト

※本記事は、テレビ番組で紹介された内容および公式情報をもとに、材料・作り方などを分かりやすく整理して掲載しています。