2026年7月26日放送の『ぺこもぐキッチン』は石原良純さんリクエスト「今が旬のアジで大好物のアジフライを作りたい」！こちらのページではその中で紹介された「アジの酢締め 薬味まぶし」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
真夏のアジフライSP
料理家の栗原心平が「ペコペコ」なおなかのゲストをお招きして、テーマをもとにそれぞれが調理！普段の料理のお悩みや最新グルメにも触れつつ、出来上がったステキなお料理を「もぐもぐ」と味わい、幸せいっぱいの時間をお届けする番組。
ゲストは石原良純さん。今回の“ぺこぺこ”リクエストは「今が旬のアジで大好物のアジフライを作りたい！」。
アジの酢締め 薬味まぶし
材料
- アジ（三枚おろし）1尾分（100ｇ）
- 塩 小さじ1/3
- 寿司酢 大さじ2
- 白いりごま 適量
- 万能ねぎ 2本
- ほじそ 5ｇ
- みょうが 1個
- 昆布の佃煮 10ｇ
- だし汁 100cc
- みりん 大さじ1/2
- 酒 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1/2
- 塩 2つまみ
- 水溶き片栗粉 水・片栗粉 各小さじ2/3
- 寿司酢 大さじ1/2
作り方
- アジ（1尾）は腹骨を取り、皮がついていたら皮を引き、塩（小さじ1/3）をふって15分おく。
- 出てきた水分を拭いてバットに並べ、すし酢（大さじ2）をかける。
落としラップをして、冷蔵庫で20分おく。 - 薬味を作る
万能ねぎ（2本）は小口切りにする。
みょうが（1個）はみじん切りにする。
ほじそ（5ｇ）はしごいて実を外す。
昆布の佃煮（10ｇ）は刻む。 - ボウルに（３）を入れ、混ぜる。
- タレを作る
小鍋にだし（100cc）みりん（大さじ1/2）酒（大さじ1/2）しょうゆ（大さじ1/2）塩（2つまみ）を合わせ、強火にかける。 - ひと煮立ちしたら、よく混ぜた水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。
- 火を止め、すし酢（大さじ1/2）を加えて混ぜ、よく冷ましたら「タレ」の完成。
- 仕上げ
（２）のアジを食べやすいサイズ（7mm幅）に切る。 - 器に（４）の薬味を盛り、アジをのせる。
（７）のタレをかけ、白いりごま（適量）を振ったら完成！
混ぜながら食べる。
塩をふると、浸透圧で臭みが抜ける
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年7月26日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『ぺこもぐキッチン』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ東京「ぺこもぐキッチン」
日曜日 11:00-11:30
出演：栗原心平（料理研究家）髙橋大悟（テレビ東京アナウンサー）
ゲスト：石原良純
