2026年7月16日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は、”シェフのおうちごはん”。志摩観光ホテル 樋口宏江総料理長の家族集まる！「わが家の野菜たっぷりギョーザ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
シェフのおうちごはん「わが家の野菜たっぷりギョーザ」
＊「あさイチ」の料理コーナー「みんな！ごはんだよ」。自分自身が作ってみたいと思ったレシピをメモ代わりにアップします。放送内で講師の先生が教えてくれた料理のポイントやアドバイスなども自分なりにメモ出来たらと思います！
今日の放送でレシピを教えてくれたのは、志摩観光ホテル 総料理長の樋口宏江さん。
一度にたくさん作って、冷凍保存するのもオススメ！
材料
- キャベツ 160ｇ
- 白菜 150ｇ
- ニラ 1/3ワ
- 干ししいたけ 2枚
- ねぎ 30ｇ
- 細ねぎ 15ｇ
- しょうが 20ｇ
- 豚ひき肉 100ｇ
- 塩 ひとつまみ（0.5ｇ）
- こしょう 少々
- 砂糖 小さじ1（3ｇ）
- しょうゆ 5ｇ
- 酒 15ｇ
- オイスターソース 15ｇ
- 片栗粉 15ｇ
- ごま油 10ｇ
- ギョーザの皮 40枚
- 青じそ 10枚
- 水 150ml
- 小麦粉 5ｇ
- サラダ油 適量
- ポン酢 お好みで
- ラー油 お好みで
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作り方
- 白菜（150ｇ）キャベツ（160ｇ）は鍋に入る大きさにし、塩（少々／分量外）を加えたお湯で1～2分ゆでる。
- ザルに取り出して冷まし、水気をきってみじん切りにする。さらしなどを使い、しっかり絞ってさらに水気をきる。
- ニラ（1/3ワ）細ねぎ（15ｇ）は5mm幅に切る。
しょうが（20ｇ）ねぎ（30ｇ）はみじん切りにする。 - 干ししいたけ（2枚）は水につけて戻し、みじん切りにする。
＊戻し汁はとっておく - タネを作る
ボウルにひき肉（100ｇ）塩（ひとつまみ）こしょう（少々）砂糖（小さじ1）を入れ、しっかり混ぜる。 - しょうゆ（5ｇ）酒（15ｇ）オイスターソース（15ｇ）片栗粉（15ｇ）ごま油（10ｇ）干ししいたけの戻し汁（大さじ1）を加え、さらにしっかり混ぜる。
- すべての野菜を加え、混ぜたら「ギョーザのたね」の完成。
- 包む
青じそ（10枚）を縦横4等分に切る。 - ギョーザの皮に青じそをおき、タネをのせる（スプーン1杯が目安）。皮の縁に水（分量外）をぬり、ひだをとって閉じる。
- 焼く
フライパンにサラダ油（適量）をひいてギョーザを並べ、強めの中火で焼き色をつける。 - 水（150ml）小麦粉（5ｇ）を混ぜ合わせて注ぎ、弱めの中火にし、フタをして、水分がなくなるまで焼く。
＊20個ずつ2回に分けて焼く場合は、合わせた水溶き小麦粉は半量ずつ使う - フタを外して火を強め、水を完全に飛ばしてカリっと焼きあげたら、上下を返し、焼き色を付ける。
- お皿に盛り付け、お好みでポン酢やラー油を添えて完成！
しっかり水気を絞るのがポイント！
野菜を入れる前に、まずは肉だけでしっかり混ぜる
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年7月16日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：八嶋智人、江上敬子
