2026年4月2日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は、こじまぽん助さんの超簡単！材料2つ「こねない！ジューシーハンバーグ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
超簡単！材料2つ「こねないハンバーグ」
フライパン１つ、材料２つ！簡単にできるのにジューシー！こねないハンバーグ
レシピを教えてくれたのは、分子調理研究家・こじまぽん助さん。
![日本一ていねいな定番家ごはん [ こじまぽん助 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/0655/9784847070655_1_5.jpg?_ex=128x128)
材料
- 合いびき肉 600ｇ
- 牛脂 4個
- 塩 5ｇ（肉の重量の0.8％）
- 黒こしょう 適量
- お好みの野菜 適量
- 水 300ml
- ビーフシチューのルー（市販）2かけ
作り方
- フライパンに合いびき肉（600ｇ）をのせ、4つに分ける。
- 全体に塩（5ｇ）黒こしょう（適量）をふる。
- それぞれの肉の上に刻んだ牛脂（肉のかたまり1つにつき、牛脂1個）を散らす。
- ひとかたまりずつ、おにぎりをつくる要領で牛脂が中に入るようにまとめ、小判型に成形して表面をなめらかにする。
- フライパンに残った塩・黒こしょうを表面につける。
- ハンバーグをフライパンに並べ（油はひかなくてOK）、アルミホイルを密着させるようにかぶせ、強めの中火にかける。
- パチパチと焼ける音がしてきたら、弱めの中火にして6～7分焼く。
- 上下を返し、再びアルミホイルをかぶせて6～7分間焼く。
- 再び上下を返し、2分ずつ両面を焼く。
- 火を止め、フライパンにおいたまま5分ほど休ませる。
- ソースを作る
鍋に水（300ml）を入れ、沸騰させる。沸騰したら火を止め、ビーフシチューのルーを加えて混ぜながら溶かす。 - 溶けたら中火にし、とろみが出るまでよく混ぜたらソースの完成。
- ハンバーグを器に盛りつけ、お好みの野菜を添える。ソースをかけたら完成！
・塩や黒こしょうはフライパンの上にこぼれてOK。
・黒こしょうは多めが◎
こねずにおにぎりのように丸く成形する
フライパンの上にこぼしておいた塩・黒こしょうをつける
アルミホイルをかぶせて焼く。フタは×
わさび醤油や、焼肉のたれをつけても◎
「こねないハンバーグ」のポイント
●こねずにおにぎりのように丸く成形する
こねない＆空気も抜かないでOK！
こねればこねるほど練り物のようになり、肉感が失われてしまう。“こね”が少ないとひき肉の食感が残るので肉々しい仕上がりに。
（ひびが入るとそこから割れてしまうので、表面だけなめらかにする）
●フタではなく、アルミホイルをかぶせて焼く
フタをすると、焼いている間に水滴がついて落ち、べちゃべちゃになってしまう。アルミホイルだと蒸気は逃げつつ保温もされるので◎。
また、お肉は焼くと色が変わる（＝タンパク質の熱凝固、熱変性）、その温度はだいたい60℃ほど。200℃などの高い温度になるとたんぱく質が縮まってしまうが、60～100℃ぐらいの低い温度を保つと肉の縮みが緩やかになるので、肉汁が残ってジューシーに仕上がる。
低温で温めるように焼き、さらに焼き色を付けるにはアルミホイルがベスト。
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年4月2日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：山口もえ、阿佐ヶ谷姉妹
