2026年3月5日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は初心者でもOK！懐かしくてうまい「ザ・酢豚」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ザ・酢豚
初心者でもOK！今日から定番「ザ★酢豚」！
レシピを教えてくれたのは、料理研究家・高城 順子さん。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- 豚肩ロース肉（とんかつ用）1枚
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/4本
- ピーマン 1個
- 干ししいたけ 2枚 ＊生しいたけでもOK
- たけのこ（水煮）50ｇ
- 水溶き片栗粉 片栗粉 大さじ1/2、水 大さじ1
- サラダ油 適量
- しょうがのしぼり汁 1片分
- 酒 小さじ1/2
- しょうゆ 小さじ1
- 片栗粉 適量
- ケチャップ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5
- 酢 大さじ1.5
- しょうゆ 小さじ1/2
- 酒 小さじ1/2
- 鶏ガラスープ 鶏ガラスープの素（小さじ1）＋水（100ml）
- ごま油 小さじ1/2
作り方
- 豚肉に下味をつける
豚肉（1枚）は3～4cmくらいの角切りにし、しょうがのしぼり汁（1片分）酒（小さじ1/2）しょうゆ（小さじ1）をもみ込んで5～10分おき、下味をつける。 - 野菜をカットする
玉ねぎ（1/2個）8～10等分のくし形
ピーマン（1個）ヘタと種を除き、ひと口大の乱切り
たけのこ（50ｇ）ひと口大の乱切り
干ししいたけ（2枚）戻して石づきを除き、半分にそぎ切りにする
にんじん（1/4本）皮をむいて一口大の乱切り→サッと水にくぐらせてから耐熱皿にのせてラップをし、電子レンジ（600Ｗ）で1分50秒～2分間加熱（串がスッと通る程度） - 調味料を合わせる
ケチャップ（大さじ2）砂糖（大さじ1.5）酢（大さじ1.5）しょうゆ（小さじ1/2）酒（小さじ1/2）塩（少々）鶏がらスープ・ごま油（小さじ1/2）を合わせておく。 - 豚肉を揚げる
（１）の豚肉に片栗粉（適量）を全体にまんべんなくまぶし、余分な粉を落とす。 - フライパンにサラダ油（大さじ5～6）を入れて中火で熱し、菜箸を入れて細かい気泡が立ったら豚肉を入れ、両面を約2～3分ずつ、揚げ焼きする。カリッとしたら、いったん取り出す。
- その他の具材を炒める
フライパンの油と汚れを拭き取り、サラダ油（大さじ1/2）をひいて、強めの中火でしいたけをサッと炒めて油をまわす。 - たけのこ、玉ねぎ、ピーマン、にんじんの順に加えて炒める。
- 仕上げ
玉ねぎが透き通ってきたら、豚肉を戻し入れてサッと炒め合わせる。 - 合わせ調味料を加え、沸いてからら30～40秒ほど煮る。
- 沸騰してきたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。全体にとろみがついたら、さらに10秒ほど火を入れて完成！
にんじんは中華料理店の「油通し」の代わりにレンチンしておくと◎
片面2～3分ずつ、焼き固めてカリッとさせる
炒める順が大切！
干ししいたけ→たけのこ→玉ねぎ→ピーマン→にんじん
しっかり火を入れてとろみをつける
［ポイント］まとめ
●事前に豚肉に下味をつける
●下味をつけた豚肉に片栗粉をまぶす
→ 肉の味をとじこめる＆表面をカリッとさせる
●炒める順番が重要！
干ししいたけ（干した時間が長いほど、熱を加えた方が美味しくなる）
↓
たけのこの水煮（保存しているものを先に炒める）
↓
玉ねぎ→ピーマン→にんじん（火の通りにくい順）
●しっかり火を入れてとろみをつける
水溶き片栗粉を入れたら必ず沸騰させ、しっかり煮る。とろみがついたと思ってから「さらにあと10秒」のイメージで！
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：鈴木浩介・浜島直子
